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Tortilla de patatas al horno

Tortilla de patatas al horno  - mychef

Ingredientes

  • 900 g. de patatas
  • 2 cebollas grandes
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cuchara de azúcar
  • 2 cucharas de sal
  • 6 huevos
  • 1 taza de café de aceite de oliva

Parámetros de cocción

Para la cebolla

  • Modo: mixto
  • Temperatura: 185 ºC
  • Tiempo: 45 minutos
  • Humedad: 40%

Para la patata

  • Modo: vapor
  • Temperatura: 150 ºC
  • Tiempo: 20 minutos
  • Humedad: 100%

Para la tortilla

  • Modo: convección
  • Temperatura: 220 ºC
  • Tiempo: 5 minutos
  • Humedad: -99% (DryOut)

Elaboración:

Introducir el aceite de oliva, la cebolla picada, el azúcar y la sal en un molde antiadherente o en una bandeja para huevos en el horno mixto mychef. Cocinar semitapado a 185 ºC, con un 40% de humedad, durante 45 minutos.

Una vez la cebolla esté pochada, añadir la patata cruda, el ajo y el vino blanco y cocinar a 150 ºC, con un 100% de humedad, durante 20 minutos. Tapar durante la cocción.

Batir los huevos y añadir a la mezcla anterior. Introducir al horno mychef a 220 ºC, sin humedad, durante 5 minutos. Seleccionar la función DryOut para extraer la humedad dentro de la cámara de cocción del horno y dar un toque dorado a la tortilla. 

Emplatado:

Para emplatar, se puede servir entera o cortada en dados para hacer un pincho. 

 

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