Infórmate

Sopa fría de tomates asados, crema de queso de cabra, cous cous de palta y champiñones perfumados

Eugenio Melo, gerente y chef de Banquete Factory, utiliza la gama de cocina profesional mychef al completo para elaborar una de sus recetas más alabadas. 

Sopa fría de tomates asados, crema de queso de cabra, cous cous de palta y champiñones perfumados - mychef

Ingredientes (4 comensales)

Para la sopa de tomates asados

1 kg. tomates maduros

50 cc. aceite de oliva

1 diente de ajo

40 g. azúcar rubia

10 g. tomillo fresco

Para el cous cous de palta fresca

100 g. cous cous

50 g. palta o aguacate

100 cc. caldo de vegetales

Para los champiñones infusionados

100 g. champiñones parís

50 cc. caldo de ave perfumado con hierbas

30 cc. aceite de oliva con ajo

Para la crema de queso de cabra

50 g. queso de cabra fresco

80 g. salsa blanca

30 cc. crema semibatida

30 g. queso crema

Parámetros de cocción

Para los tomates asados

  • Modo: convección
  • Temperatura: 135 ºC
  • Humedad: 0%
  • Tiempo: 5 horas

Para los champiñones

  • Modo: convección
  • Temperatura: 240 ºC
  • Humedad: 0%
  • Tiempo: 4 min

Elaboración:

Sopa de tomates asados

En primer lugar, cortaremos los tomates en mitades y los pincharemos con una puntilla. A continuación, los rociaremos con aceite de oliva, les agregaremos láminas finas de ajo, azúcar rubia y tomillo fresco. Una vez listos los colocaremos en una bandeja Gastronorm para cocerlos en el horno mychef en modo convección, a una temperatura de 135 °C  durante 5 horas. Cuando estén asados suavemente, los licuaremos, tamizaremos y rectificaremos de sal.

Cous cous de palta fresca

Para preparar el cous cous, lo hidrataremos con el caldo de vegetales sazonado y justo antes de servirlo, le agregaremos la brunoise de palta o aguacate más el puré de cilantro. Rociaremos con aceite de oliva y separaremos los granos con un tenedor o trinche.

Champiñones infusionados

Precalentaremos el horno mychef a 240 °C. Colocaremos los champiñones en láminas gruesas en una bandeja pintada con aceite de oliva y los dejaremos cocer durante 4 minutos. Una vez fuera del horno, los llevaremos al abatidor mychill para bajar su temperatura durante 20 minutos.

Al finalizar este tiempo, introduciremos los champiñones a una bolsa de vacío junto al caldo de ave perfumado con hierbas y el aceite de oliva con ajo. Sellaremos al vacío con iSensor para hacer una infusión rápida. Reservaremos esta bolsa de vacío como mínimo 3 horas a temperatura de refrigeración.

Crema de queso de cabra

Sobre una salsa blanca o bechamel caliente, incorporaremos el queso de cabra fresco rallado. Mezclaremos de manera envolvente con la crema semibatida y el queso crema a temperatura ambiente. Poco a poco, agregaremos suavemente los ingredientes para que la salsa quede aireada. Por último, la enfriaremos en el abatidor mychill durante 30 minutos y la guardaremos refrigerada hasta emplatar.

Emplatado:

En un plato hondo colocaremos una base de cous cous, haciendo un hueco en el centro para verter la sopa de tomate asado. Alrededor colocaremos los champiñones infusionados, la crema de queso de cabra y lo completaremos con tomates frescos, brotes y aceite de oliva. 

¿Estás interesado en los hornos mychef?

¡Ponte en contacto con nosotros y uno de nuestros asesores te informará sin compromiso!

Infórmate ahora

¿Por qué mychef?

Productos avalados por los cocineros más reconocidos

Grandes profesionales confían en mychef.

Red de Servicio Técnico

Tu horno estará siempre perfecto.

Soluciones para todos los sectores de la restauración

Encuentra el mejor horno para tu negocio.

Control total desde cualquier lugar a través de tu smartphone

Gestiona tu horno desde cualquier lugar.