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Feijoada de Salmón Ahumado

 

 

Feijoada de Salmón Ahumado - mychef

Ingredientes

  • 1 salmón

Para la feijoada

  • 800 gr. de frigoles negros
  • 2 cebollas
  • 5 tomates
  • 3 dientes de ajo
  • c.s. sal

Para la maceración del salmón

  • 250 ml. de salsa de soja
  • 10 gr. de jenjibre fresco rallado
  • 50 gr. de sal
  • 10 hojas de stevia fresca
  • 3 dientes de ajo
  • 100 gr. de miel de caña
  • 300 ml. de agua
  • 1 rama de romero

 

Madera para ahumar

  • Chips de roble

Accesorios

  • Ahumador MySmoker

 

Parámetros de cocción

Salmón ahumado

  • Modo: Mixto
  • Temperatura: 70ºC
  • Tiempo: 5 minutos
  • Humedad: 10%

Feijoada

  • Modo: Vapor
  • Temperatura: 85ºC
  • Tiempo: 1 hora y media
  • Humedad: 100%

Elaboración:

Salmón ahumado

Preparar la mezcla para la maceración del salmón con los siguientes ingredientes: 250 ml de salsa de soja, 10 gr. de jenjibre fresco rallado, 50 gr. de sal, 10 hojas de stevia fresca, 3 dientes de ajo, 100 gr. de miel de caña, 300 ml. de agua, 1 rama de romero y reservar en un recipiente alto.

A continuación, retirar los lomos del salmón, dejarlo libre de espinas con la ayuda de unas pinzas,  quitar las espinas y quitar la piel. Introducir el salmón en la mezcla y macerar durante 24 horas.

Transcurrido el tiempo de maceración. Introducir en el horno MyChef el ahumador MySmoker con chips de roble, activarlo y cuando empiece a brotar bastante humo, colocar el salmón en una bandeja de aluminio antiadherente e introducir en la cámara de cocción del horno, ahumar durante 5 minutos a 70ºC en modo mixto con 10% de humedad. Retirar el salmón, dar color con el soplete y reservar.

Feijoada

Poner en remojo los frijoles negros durante 24 horas.

Introducir en una bolsa de vacío los frijoles junto con la mitad de su volúmen de agua fría, envasar al vacío con la envasadora TekVac y utilizar la función iVac (Intelligent vacuum) especial para envasar líquidos.

Colocar la bolsa de vacío en la cámara del horno MyChef y cocinar en modo vapor (100% de humedad) a 85ºC durante 1 hora y media. Colar y reservar el agua de la cocción.

Picar las cebollas y los ajos, freír ligeramente hasta que se muestren translúcidas, a continuación, añadir los tomates sin piel y picados, cocinar a fuego suave durante 20 minutos. Seguidamente, agregar los frijoles al sofrito resultante, aplastar una parte de ellos con un tenedor y añadir una taza de su agua de cocción.

Llevar la preparación a fuego suave sin dejar de remover durante 20 minutos más.

 

 

Fotografía de Food&Groove

 

Emplatado:

Colocar los frijoles en el fondo del plato, agregar el salmón y servir.

 

 

Fotografía de Food&Groove

 

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