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Espárragos a la sal

El jefe de cocina de Tickets (Barcelona), Fran Agudo, cocina con el horno mychef evolution un plato espectacular del famoso local de elBarri: sus 'Espárragos a la sal'.

Espárragos a la sal - mychef

Ingredientes (2 comensales)

· 2 uds. espárrago blanco

· 300 g. clara de huevo pasteurizada

· 12 g. albúmina

· 40 g. sal lustre

Para la vinagreta

· Laurencia

· Arroz

· Dashi

Para el emplatado

· Un racimo de 'uva de mar'

· Aceite de oliva 

Parámetros de cocción

  • Modo: Convección
  • Temperatura: 180ºC
  • Tiempo: 35 min.
  • Humedad: 0%.

 

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