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Soufflé fruta de la pasión coco-Malibu

Soufflé fruta de la pasión coco-Malibu  - mychef

Ingredientes (4 comensales)

SOUFFLÉ FRUTA DE LA PASIÓN GRANIZADO MALIBU  

· 130 gr. Puré de fruta de la pasión.

· 65 gr. Azúcar.

· 6 gr. Fécula de patata.

· 75 gr. Claras de huevo. 

· 25 gr. Azúcar. 

 

HELADO DE COCO  

· 1 litro Leche entera.

· 13 cl. Nata 35%.

· 60 gr. Leche en polvo.

· 90 gr. Glucosa. 

· 200 gr. Azúcar. 

· 9 unidades Yemas de huevo. 

· 80 gr. Mantequilla. 

· 350 gr. Pulpa de coco. 

 

GRANIZADO MALIBU  

· 1 botella Malibu. 

· 40% vol. Eau. 

 

GUARNICIÓN  

· p.m. Papaya. 

· p.m. Mango.

· p.m. Kiwi. 

 

DIVERS  

· p.m. Mantequilla. 

· p.m. Coco rallado. 

 

Elaboración:

Progresión

Preparación del soufflé:

Calentar la pulpa de fruta de la pasión. Cocer el azúcar con un poco de agua a 121°C. Mezclar la pulpa con el caramelo y la fécula de patata. Cocer unos minutos. Montar las claras de huevo con el azúcar. Mezclar las dos preparaciones.

Helado de coco:

En una bolsa de vacío incorporar la leche, la nata, la leche en polvo, la glucosa, el azúcar, las yemas, la mantequilla y la pulpa de coco. Envasar con la envasadora iSensor de sobremesa de mychef by Distform. Cocer en el horno mychef de Distform a 84°C. Enfriar en el abatidor MyChill de Distform. Dejar madurar 24 horas y turbinar en la heladera.

Granizado Mailbu:

Agregar un 40% de agua a la botella de Malibu. Verter en una bandeja llana y colocar en el congelador. Dejar congelar y de vez en cuando con un tenedor ir rascando para obtener el granizado.


Guarnición frutas exóticas:

Pelar las frutas exóticas y cortar en brunoise. Mezclar con la pulpa de la fruta de la pasión pasada por el colador. Reservar.

 

Realización de los soufflés:

Pintar los moldes de soufflé de mantequilla. Espolvorearlos de coco rallado seco. Rellenar los moldes de la crema del soufflé. Alisar y con el dedo limpiar los bordes para obtener una buena subida. Cocer 9 minutos en el horno mychef de Distform a 190 °C.

 

Emplatado:

Servir los soufflés con un bol al lado que habremos dispuesto la quenelle de helado de coco. Añadimos la ensalada de frutos exóticos y el granizado de coco/Malibú rascado con un tenedor. Servir rápidamente.

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