PERAS AL VINO TINTO CON CANELA
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Elaborada por:mychef
Ingredientes (6 comensales)
- 1 kg. de peras
- 1 l. de vino tinto
- 250 g. de azúcar
- piel de 1 naranja
- piel de 1 limón
- 1 vaina de vainilla fresca
- 1 corteza de canela
Parámetros de cocción
Peras
- Temperatura: 80ºC
- Tiempo: 1 hora y 15 minutos
- Humedad: 0%
Elaboración:
En primer lugar, hervir el vino con el azúcar, la canela, las pieles de limón y de naranja sin la parte blanca. Reducir, a continuación, durante 10 minutos. Abatir con mychill a 3ºC. Pelar las peras.
Para la impregnación, incorporar el vino reducido y las peras peladas en una bolsa termoresistente. Hacer tres repeticiones de ciclo vacío con la envasadora iSensor.
Para finalizar, cocer a 80ºC en el horno mixto mychef durante 1 hora y 15 minutos. Abatir de temperatura y conservar a 3ºC.
