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PERAS AL VINO TINTO CON CANELA

PERAS AL VINO TINTO CON CANELA - mychef

Ingredientes (6 comensales)

  • 1 kg. de peras
  • 1 l. de vino tinto
  • 250 g. de azúcar
  • piel de 1 naranja
  • piel de 1 limón
  • 1 vaina de vainilla fresca
  • 1 corteza de canela

 

Parámetros de cocción

Peras

  • Temperatura: 80ºC
  • Tiempo: 1 hora y 15 minutos
  • Humedad: 0%

Elaboración:

En primer lugar, hervir el vino con el azúcar, la canela, las pieles de limón y de naranja sin la parte blanca. Reducir, a continuación, durante 10 minutos. Abatir con mychill a 3ºC. Pelar las peras.

Para la impregnación, incorporar el vino reducido y las peras peladas en una bolsa termoresistente. Hacer tres repeticiones de ciclo vacío con la envasadora iSensor.

Para finalizar, cocer a 80ºC en el horno mixto mychef durante 1 hora y 15 minutos. Abatir de temperatura y conservar a 3ºC.

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