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Pastel de castañas

Pastel de castañas - mychef

Ingredientes

  • ½ kg de castañas
  • 150 gr de azúcar
  • 125 gr de mantequilla
  • 3 huevos

Parámetros de cocción

Castañas

  • Modo: vapor
  • Temperatura: 90 ºC
  • Tiempo: 5 minutos
  • Humedad: 100%

Pastel

  • Modo: mixto
  • Temperatura: 190 ºC
  • Tiempo: 15 minutos
  • Humedad: 10%

Elaboración:

Hacer una incisión en las castañas y colocar en una cubeta gastronorm perforada de 20 mm de profundidad. Cocer durante 5 minutos las castañas a 90 ºC modo vapor en el horno mychef.  Pelar y triturar. Añadir el azúcar, la mantequilla pomada y la yema de los huevos.

Montar la clara a punto de nieve e incorporar a la masa anterior.

Colocar en un molde y cocer a 190 ºC con 10% de humedad durante 15 minutos.

Emplatado:

Cortar una porción de tarta en el plato, añadir una castaña pelada y servir.

 

 

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