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Panellets

Panellets - mychef

Ingredientes

Panellets

  • 1000 gr. almendra molida blanca
  • 750 gr. azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 3 huevos enteros
  • 1 patata
  • c/s de ralladura de limón

Perfumes

  • c/s café
  • c/s membrillo
  • c/s piñones
  • c/s cerezas
  • c/s almendras
  • c/s azúcar lustre

Parámetros de cocción

Elaboración

  • Modo: Convección
  • Humedad: 0%
  • Temperatura: 180ºC

Cocción

  • Modo: Convección
  • Humedad: 0%
  • Temperatura: 200ºC
  • Tiempo: 5 minutos

Elaboración:

Cocemos la patata con piel en el horno compacto MyChef a una temperatura de 180°C sobre una cama de sal gorda para conseguir la eliminación de la humedad de la patata. Una vez cocida, pelar en caliente y rallar para obtener una pulpa bien fina.

En el bol del batidor incorporar todos los ingredientes de los panellets junto con la pulpa de patata tibia. Trabajar con la ayuda de la pala durante cinco minutos hasta obtener una masa homogénea.

Verter sobre la mesa, espolvorear de azúcar lustre y dar forma. Reservar en un bol durante 24h en el frigorífico.

Emplatado:

Cortar porciones de 20 gr., bolearlos con la ayuda del azúcar lustre e incorporar a cada uno el perfume deseado dándole forma diferente a fin de reconocerlos después de la cocción.

Encender el horno industrial MyChef de Distform a una temperatura de 200°C. Cocer durante 5 minutos. Deben quedar cocidos por el exterior y tiernos en el interior.

Reservar en un lugar seco sin corriente de aire.

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