Infórmate

MANZANA CON REGALIZ, VAINILLA, MORAS Y CARQUINYOLIS

MANZANA CON REGALIZ, VAINILLA, MORAS Y CARQUINYOLIS - mychef

Ingredientes

Manzana con jarabe de regaliz:

  • 2 u. de manzana golden
  • 250 ml. de agua
  • 125 g. de azúcar
  • 3 g. de pasta de regaliz
  • 1 bolsa de vacío de cocción

Espuma de vainilla:

  • 300 ml. de nata líquida (35% m.g)
  • 125 ml. de leche
  • 75 g. de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • ½ rama de vainilla
  • 1 sifón iSi (½ l.)
  • 2 cápsulas iSi

Emplatado

  • Moras
  • Carquinyolis

Parámetros de cocción

Manzana con regaliz:

  • Temperatura: 85ºC
  • Tiempo: 40 minutos
  • Humedad: 100%

Espuma de vainilla:

  • Temperatura: 82ºC
  • Tiempo: 30 minutos
  • Humedad: 100%

Elaboración:

Manzana con regaliz

Para preparar el jarabe de regaliz, introducir el agua, el azúcar y la pasta de regaliz en un cazo y hervir hasta que se disuelva el azúcar. Dejar enfriar.

Pelar y cortar las manzanas a dados de 1’5 cm de lateral.

Introducir los dados de manzana y el jarabe de regaliz dentro de una bolsa de cocción y envasar al vacío con la envasadora TekVac.

Cocer en el horno mixto MyChef a 85ºC con un 100% de humedad durante 40 minutos. Enfriar.

Espuma de vainilla

Cortar la rama de vainilla por la mitad y retirar las semillas.

Mezclar la nata líquida, la leche, el azúcar, la rama de vainilla y las yemas de huevo en un cuenco. Introducir en una bolsa de vacío y envasar con la envasadora TekVac. Seleccionar la función iVac que envasa automáticamente los líquidos sin necesidad de supervisión del proceso de envasado.

Hornear en MyChef a 82ºC con un 100% de humedad durante 30 minutos. Enfriar y colar. Llenar el sifón para crear la espuma, enroscar la cápsula y agitar suavemente.

Emplatado:

Llenar la base de un vaso con moras. Situar encima los dados de manzana y el jarabe de regaliz. Disponer encima los carquinyolis rotos y, en la parte superior, la espuma de vainilla.

Poma

¿Estás interesado en nuestros hornos?

¡Ponte en contacto con nosotros y uno de nuestros asesores te informará sin compromiso!

Infórmate ahora

¿Por qué mychef?

Productos avalados por los cocineros más reconocidos

Grandes profesionales confían en mychef.

Red de Servicio Técnico

Tu horno estará siempre perfecto.

Soluciones para todos los sectores de la restauración

Encuentra el mejor horno para tu negocio.

Control total desde cualquier lugar a través de tu smartphone

Gestiona tu horno desde cualquier lugar.