Infórmate

Hojaldre cremoso con vainilla de Tahití

Hojaldre cremoso con vainilla de Tahití - mychef

Ingredientes

  • 750 ml de leche
  • 2 vainas de vainilla
  • 70 gr de harina
  • 250 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de azúcar
  • 9 yemas de huevo
  • 1 hojaldre
  • 100 gr. de azúcar glasé
  • 100 gr. de azúcar moreno
  • 100 gr. de harina de almendras
  • 100 gr. de mantequilla
  • Helado de queso de Burgos

Parámetros de cocción

Hojaldre

  • Modo: Convección
  • Temperatura: 160ºC
  • Tiempo: 25 minutos
  • Humedad: 0%

Tierra de almendras

  • Modo: Convección
  • Temperatura: 160ºC
  • Tiempo: 18 minutos
  • Humedad: 0%

Elaboración:

Hojaldre

Espolvorear la mesa donde se vaya a trabajar con azúcar glasé, colocar encima el hojaldre y estirar con el rodillo, repetir este proceso hasta conseguir una lámina fina y homogénea. 

A continuación, cortar el hojaldre en cuadrados de unos 6 cm con la ayuda de un corta hojaldre.

Colocar las piezas de hojaldre sobre una bandeja antiadherente y espolvorear con azúcar glasé, repetir el proceso con otra bandeja encima para ejercer presión y evitar que el hojaldre suba.

Introducir en el horno MyChef y cocer a 160ºC unos 25 minutos en modo convección.

Crema pastelera

Infusionar la leche a fuego lento con la vainilla abierta con puntilla, llevar a ebullición y dejar cocer unos 15 minutos más para que absorba todos los aromas de la vainilla. Reservar.

Por otro lado, poner en un bol metálico las yemas con el azúcar moreno, batir sin parar hasta triplicar su tamaño inicial, cuando esto suceda, añadir la harina y seguir batiendo hasta homogeneizar el conjunto, seguidamente y poco a poco añadir la leche infusionada y poner al fuego, sin parar de mover dejar que hierva poco a poco hasta que comience a coger cuerpo, cuando la crema este espesa añadir la mantequilla y mover unos 5 minutos más. Sacar del fuego y reservar en la cámara.

Tierra de almendras

Poner en un bol 100 gr de mantequilla, harina de almendras, azúcar moreno y la harina floja, mezclar hasta conseguir una pasta regular. Seguidamente extender entre dos silpats y hornear en el horno compacto MyChef a 160ºC durante 18 minutos en modo convección.

Una vez que la pasta se enfríe, triturar hasta conseguir una rica tierra de almendras.

Emplatado:

Preparar un milhojas de tres alturas de crema y hojaldre, colocar al lado un poco de tierra de almendras y encima pondremos una bola de helado de queso de Burgos.

 

 

Fotografía de Diego Peláez

¿Estás interesado en los hornos mychef?

¡Ponte en contacto con nosotros y uno de nuestros asesores te informará sin compromiso!

Infórmate ahora

¿Por qué mychef?

Productos avalados por los cocineros más reconocidos

Grandes profesionales confían en mychef.

Red de Servicio Técnico

Tu horno estará siempre perfecto.

Soluciones para todos los sectores de la restauración

Encuentra el mejor horno para tu negocio.

Control total desde cualquier lugar a través de tu smartphone

Gestiona tu horno desde cualquier lugar.