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FLAN CREMOSO A BAJA TEMPERATURA

FLAN CREMOSO A BAJA TEMPERATURA - mychef

Ingredientes (6 comensales)

  • 1 l. de leche
  • 250 g. de azúcar
  • 8 huevos
  • caramelo líquido
  • vainilla fresca

Parámetros de cocción

Flan

  • Temperatura: 85ºC
  • Tiempo: 20 minutos
  • Humedad: 100%

Elaboración:

Verter el caramelo en las flaneras extendiéndolo bien por los bordes del molde. Mezclar, a continuación, los huevos con la vainilla y el azúcar. Batir hasta que la mezcla quede espumosa. Llenar con la mezcla las flaneras.

Cocer a 85ºC y un 100% de humedad durante 20 minutos en el horno compacto MyChef. Una vez listos, filmar los moldes para que no penetre agua en los flanes y abatir de temperatura en el abatidor TekChill a 3ºC. Mantener en frío un máximo de 48 horas.

Emplatado:

Desmoldar los flanes con suavidad para emplatar. Decorar el flan con el caramelo líquido. 

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