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Arroz con leche

Arroz con leche - mychef

Ingredientes (10 comensales)

· 700 gramos de arroz redondo

· 1 piel de limón

· 1 rama de canela

· 600 gramos de azúcar blanco

· 2 litros de leche entera

Parámetros de cocción

Para el arroz

  • Modo: vapor
  • Temperatura: 95 ºC
  • Humedad: 100 % 
  • Tiempo: 32 min

Elaboración:

Coloca el arroz en un bol y lávalo un par de veces para quitarle el almidón. Una vez lavado, cúbrelo con agua y déjalo en remojo de una hora y media a dos.

A continuación, utiliza la envasadora iSensor. Introduce en una bolsa de vacío la leche entera, el azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón. Configura un programa manual con el envasado inteligente y 4 repeticiones para infusionar la leche con el resto de ingredientes.

Una vez transcurrido el tiempo de remojo del arroz, procede a colarlo y colocarlo en una bandeja Gastronorm lisa de 60 milímetros de profundidad. Añade encima el contenido de la bolsa de vacío (infusión de la leche con el azúcar, el limón y la canela).

Introduce en el horno mychef y cocina en modo vapor, a 95 ºC, durante 32 minutos.

Una vez finalice el ciclo de cocción, saca la bandeja del horno mychef, remueve el arroz y déjalo atemperar.

Emplatado:

Esta elaboración admite múltiples emplatados. Una sugerencia es colocar el arroz con leche en copas altas o algún envase hondo y decorar con un poco de canela molida.

También se puede triturar para hacer una crema de arroz con leche.

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