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Salmón salvaje marinado al vacío

Salmón salvaje marinado al vacío - mychef

Ingredientes (6 comensales)

  • 1 unidad de salmón salvaje de Alaska (Sockeye)
  • 10 g. de eneldo
  • ralladura de piel de naranja
  • 1 u. lima
  • 500 g. de sal fina
  • 500 g. de azúcar

Elaboración:

Introducimos la sal, el azúcar, la ralladura de piel de naranja, el eneldo y una pieza de salmón sin espinas dentro de una bolsa de vacío procurando que el pescado quede envuelto de forma uniforme por la mezcla. Envasamos con un 100% de vacío con la envasadora al vacío iSensor. Dejamos reposar durante 3 horas en el frigorífico (el tiempo debe ajustarse en función del grosor de la pieza, añadiendo una hora por centímetro aproximadamente). Poco a poco, la mezcla va convirtiéndose en líquido y marinando el pescado.

La técnica del marinado se aplica en multitud de productos, el salmón es uno de los más utilizados por su atractivo resultado en color y sabor. Además esta preparación permite múltiples aplicaciones: en ensaladas, carpaccios, canapés, sándwiches…

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