Infórmate

PULPO A FEIRA A BAJA TEMPERATURA (O CON PATATAS)

PULPO A FEIRA A BAJA TEMPERATURA (O CON PATATAS) - mychef

Ingredientes (6 comensales)

  • 2,5 kg. de pulpo
  • 4 patatas medianas
  • c/s de aceite de oliva
  • c/s pimentón dulce
  • c/s sal Maldon

Parámetros de cocción

Pulpo

  • Temperatura: 75ºC
  • Tiempo: 8 horas
  • Humedad: 100%

Patatas

  • Temperatura: 90ºC
  • Tiempo: 40 minutos
  • Humedad: 100%

Elaboración:

Congelar previamente el pulpo durante 12 horas para ablandar sus carnes. Descongelar, limpiar y cortar las patas del pulpo y la cabeza. Introducir las patas en una bolsa de cocción, hacer el 100% de vacío con la envasadora al vacío TekVac y cocer durante 8 horas con un 100% de humedad a 75ºC en el horno mixto MyChef. Una vez terminada la cocción, enfriar con el abatidor de temperatura TekChill y conservar en frío. De esta forma podemos pasteurizar el pulpo y conservarlo durante más de 21 días. A parte, hervir la cabeza del pulpo en agua durante 20 minutos.

Pelar, lavar y cortar al gusto las patatas. Introducirlas en una bolsa de cocción. Añadir un poco del jugo de la cocción de la cabeza del pulpo. Hacer el 100% vacío con la envasadora TekVac y cocer a 90ºC durante 40 minutos con un 100% de humedad en el horno mixto MyChef.

Emplatado:

Para el emplatado, disponemos una base de patata y encima el pulpo troceado y lo aderezamos con aceite de oliva, pimentón dulce y un poquito de sal gruesa Maldon.

¿Estás interesado en nuestros hornos?

¡Ponte en contacto con nosotros y uno de nuestros asesores te informará sin compromiso!

Infórmate ahora

¿Por qué mychef?

Productos avalados por los cocineros más reconocidos

Grandes profesionales confían en mychef.

Red de Servicio Técnico

Tu horno estará siempre perfecto.

Soluciones para todos los sectores de la restauración

Encuentra el mejor horno para tu negocio.

Control total desde cualquier lugar a través de tu smartphone

Gestiona tu horno desde cualquier lugar.