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Navajas con cítricos, wakame y mahonesa con wasabi

Las navajas son un manjar del mar que admiten distintas combinaciones de sabores. En esta receta de mychef encontrarás una forma diferente de prepararla con nuestro horno. 

Navajas con cítricos, wakame y mahonesa con wasabi - mychef

Ingredientes (8 comensales )

· 32 navajas

· 150 g. alga wakame

· 100 g. jengibre

· 20 ml. vinagre de arroz

· 100 g. mahonesa

· 10 g. wasabi

· 4 ramas de cebollino

· 1 citrus australasica (caviar cítrico)

· 1 lima

· 1 c/s semillas de sésamo

· Pimienta rosa

· Sal en escamas

Parámetros de cocción

Para las navajas

  • Modo: vapor
  • Temperatura: 55 ºC
  • Humedad: 100 % 
  • Tiempo: 5 min

Elaboración:

En primer lugar, procederemos a cocer las navajas y las algas wakame en el horno mychef. Para ello las colocaremos en una bandeja Gastronorm y programaremos el horno en modo vapor, a 55 ºC durante 5 minutos.

Cuando el horno mychef finalice el programa de cocción, retiraremos la bandeja, reservaremos las navajas y apartaremos las algas. 

A continuación, saltearemos las algas con las semillas de sésamo, el vinagre de arroz y el jengibre rallado.

En un bol aparte, mezclaremos la mahonesa con el wasabi hasta que quede una salsa homogénea. 

Emplatado:

Para presentar las navajas, pondremos en un plato un lecho de algas salteadas y encima las navajas troceadas

Decoraremos el plato con un poco de caviar cítrico, las ramas de cebollino picadas, unos granos de pimienta rosa y unas puntas de mahonesa de wasabi. Por último, rallaremos la piel de la lima encima de la elaboración. 

¡Listo! 

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