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LUBINA ENCEBOLLADA AL VACÍO

LUBINA ENCEBOLLADA AL VACÍO - mychef

Ingredientes (Ración individual)

  • Lubina de 250 g.
  • Cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal

Parámetros de cocción

  • Temperatura: 78ºC
  • Humedad: 100%
  • Tiempo: 5 minutos

Elaboración:

Separar los lomos de la lubina, quitando la espina. No le quitaremos la piel ni la escama del pescado. Le dará un color azulado y brillante al resultado final.

Cortar la cebolla en juliana. El objetivo es que la lubina absorba el aroma que pueda soltar la cebolla en su propio jugo.

Empanar la cebolla con los lomos de lubina. Introducir en una bolsa de vacío manteniendo la forma. Añadir sal y aceite de oliva virgen. Envasar al vacío con la envasadora TekVac.

Introducir al horno mixto compacto MyChef con un 100% de humedad a 78ºC durante 5 minutos.

Emplatado:

Disponer los lomos de la lubina en un plato. Acompañar con el jugo y la cebolla de la cocción.

 

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