Elaborado por Mychef
INGREDIENTES
- 1 lomo de bacalao
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla
- 250 g. de guisantes
- ½ cebolla
- 150 gr. de butifarra negra
- 3 hojas de menta
- c/s de aceite de oliva
- c/s cebollino
PARÁMETROS DE COCCIÓN
Bacalao
- Modo: vapor
- Temperatura: 53ºC
- Tiempo: 13 minutos
- Humedad: 100%
Guisantes con butifarra
- Modo: vapor
- Temperatura: 85ºC
- Tiempo: 8 minutos
- Humedad: 100%
Elaboración:
Para la cocción del pescado, en primer lugar, envasar con la envasadora al vacío iSENSOR la pieza de bacalao a punto de sal con un poco de aceite de oliva, unas láminas de ajo y una guindilla.
En segundo lugar, cocer el bacalao en el horno mixto profesional Mychef a 53ºC durante 13 minutos con un 100% de humedad. La patente TSC (Thermal Stability Control) de los hornos Mychef le proporcionará una estabilidad térmica única y resultados uniformes. Servir inmediatamente después de su cocción.
Para preparar el acompañamiento, cortar y pochar una cebolla en una sartén con un poco de aceite. Abatir. Ensamblar en una bolsa de cocción los guisantes, la butifarra negra, la cebolla, la menta y un poco de aceite de oliva.
Envasar al 100% de vacío procurando que los ingredientes tengan una distribución homogénea dentro de la bolsa antes de hacer el vacío. Cocer en el horno Mychef a 85ºC, con un 100% de humedad, durante 8 minutos.
Posteriormente, abatir con el abatidor de temperatura Mychill.
Emplatado:
Poner en el plato una base con los guisantes y la butifarra negra y encima el bacalao confitado. Decorar con cebollino picado.
