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BACALAO A BAJA TEMPERATURA CON PISTO

BACALAO A BAJA TEMPERATURA CON PISTO - mychef

Ingredientes (4 comensales)

Bacalao

  • 500 g. de bacalao desalado
  • aceite de ajos

Para el pisto

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • sal

Parámetros de cocción

Bacalao

  • Temperatura: 50ºC
  • Tiempo: 10 minutos
  • Humedad: 100%

Elaboración:

Racionar el bacalao en porciones de 100 gramos y envasar al vacío con el aceite de ajos con la envasadora TekVac. Cocer a 50º C con un 100% de humedad durante 10 minutos en el horno mixto MyChef.

Cortar la cebolla, el pimiento rojo, la berenjena y los tomates en dados y cocer a fuego suave. Rectificar de sal.

Emplatado:

Colocar el bacalao en el centro del plato y acompañar con el pisto.

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