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ACEITE AROMATIZADO AL VACÍO

ACEITE AROMATIZADO AL VACÍO - mychef

Ingredientes

  • Aceite de oliva o de semilla
  • 1 ramillete de tomillo fresco
  • 1 ramillete de orégano fresco
  • Piel de naranja

 

Parámetros de cocción

Aceite aromatizado

  • Temperatura: 38-42ºC
  • Humedad: 100%
  • Tiempo: 15-20 minutos

Elaboración:

Lavar las hierbas aromáticas. Cortar la piel de naranja en juliana. Deshojar el tomillo para retirar el palo y evitar que nos pinche la bolsa al vacío. 

Introducir dentro de una bolsa al vacío el tomillo, el orégano y la piel de naranja y el aceite. Envasar al vacío con la envasadora TekVac. Dependiendo de la intensidad que queremos que coja el aceite lo mantendremos dentro de la bolsa más o menos tiempo.

Para acelerar el proceso de aromatización podemos introducir la bolsa a unos 38-42ºC durante 15 o 20 minutos en el horno MyChef. De este modo conseguimos que se infusione antes. Se podría utilizar a las 24 o 48 horas.

Cuando usamos ese tipo de aceites aromatizados, la dosificación va a ser muy menor debido a que la intensidad del aroma y del sabor es mucho mayor que con el procedimiento tradicional.

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