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SÁNDWICH CLUB CON MEZCLUM

 SÁNDWICH CLUB CON MEZCLUM - mychef

Ingredientes (3 comensales )

  • 9 rebanadas de pan de molde
  • 1 pechuga de pollo
  • 9 lonchas de bacon ahumado
  • 2 tomates maduros medianos
  • lechuga variedad Iceberg
  • mezclum para ensaladas
  • mahonesa amostazada

Parámetros de cocción

Pechuga de pollo

  • Modo: vapor
  • Temperatura: 70 ºC
  • Humedad: 100%
  • Tiempo: 30 min

Pan de molde

  • Modo: convección
  • Temperatura: 170 ºC
  • Humedad: 0%
  • Tiempo: 6 min

Bacon 

  • Modo: convección
  • Temperatura: 180 ºC
  • Humedad: 0%
  • Tiempo: 3 min

Elaboración:

Introducir la pechuga de pollo previamente salpimentada en una bolsa de cocción y envasar al vacío con la envasadora inteligente iSensor en modo automático. Cocer a 70 ºC, con 100% de humedad durante 30 minutos en el horno mixto mychef. Gracias a su patente TSC (Thermal Stability Control), la carne se cocinará bajo una temperatura exacta y con un vapor libre de patógenos gracias a UltraVioletSteam.

Cuando finalice la cocción, abatir de temperatura con mychill y conservar en frío a 3 ºC. 

En una bandeja antiadherente en el horno mychef, tostar el pan de molde a 170 ºC durante 6 minutos y el bacon a 180 ºC durante 3 minutos. Reservar.

Por último, cortar el tomate en rodajas y la lechuga en juliana muy fina. Reservar.

Emplatado:

Estirar las rebanadas de pan de molde con un rodillo de cocina o palo de amasar. Extender en todas una capa fina de mahonesa con un  ligero toque de mostaza. Colocar encima de la base del pan cuatro rodajas de tomate y un poco de la lechuga Iceberg cortada finamente.

En la rebanada de la base poner además el bacon tostado y, en la intermedia, la pechuga de pollo cocinada al vacío y cortada en finas lonchas. Montar el sándwich en dos pisos y cortarlo en triángulos.

Añadir un palillo a cada triángulo para sujetar la composición. Disponer en el plato los sándwiches y añadir para la guarnición un poco de mezclum.

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