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Brioche Saint Genix

 

Brioche Saint Genix - mychef

Ingredientes (6 personas)

Brioche

  • 1 kg. de harina
  • 32 gr. de sal
  • 150 gr. de azúcar
  • 55 gr. de levadura de panadero
  • 400 gr. de huevos enteros
  • 500 gr. de mantequilla
  • 1 kg. de pralinas rojas

Guarnición

  • 2 Un. de huevo para pintar
  • c/s de azúcar en grano n°6

Parámetros de cocción

1ª Fermentación​

  • Modo: mixto
  • Humedad: 20%
  • Temperatura: 35ºC
  • Tiempo: 40 minutos

2ª Fermentación​

  • Modo: mixto
  • Humedad: 20%
  • Temperatura: 35ºC
  • Tiempo: 40 minutos

Cocción

  • Modo: convección
  • Humedad: 0%
  • Temperatura: 170ºC
  • Tiempo: 30 minutos

Elaboración:

Disolver la levadura fresca de panadero con los huevos. En el bol de la amasadora incorporar todos los ingredientes excepto la mantequilla y amasar ligeramente con el gancho. Acto seguido incorporar la mantequilla pomada a dados y amasar hasta que la masa se despegue del bol. Incorporar las pralinas rojas y trabajar para conseguir que se rompan ligeramente y se amalgame todo. 

Encender el horno mixto profesional mychef by Distform con una temperatura de 35°C y una humedad del 20%. Dejar fermentar durante 40 minutos. Para saber si la masa está bien fermentada, poner el dedo encima y observar si la marca se va inmediatamente. Abatir la masa y reservarla una noche en la nevera.

Al día siguiente cortar los pastones y hacerlos fermentar de nuevo en el horno mychef con una temperatura de 35°C y una humedad del 20%. Dejar fermentar durante 40 minutos.

Darle forma en un molde de madera y dejarlo fermentar a temperatura ambiente. Pintarlo con el huevo y espolvorear azúcar en grano y pralinas rojas.

Por último, hornearlo en el horno mychef a 170 °C durante 30 minutos.

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