Infórmate

Solomillo de cerdo blanco con crocante de maíz, jengibre y vino de Oporto

 

 

Solomillo de cerdo blanco con crocante de maíz, jengibre y vino de Oporto - mychef

Ingredientes (4 comensales)

  • 2 solomillos de cerdo blanco
  • 250 ml. de vino de Oporto
  • 30 g. jenjibre
  • 100 g. maíz tostado
  • 12 zanahorias baby
  • 15 g. mantequilla con sal 
  • Romero fresco
  • Sal
  • Pimienta

Parámetros de cocción

Para el solomillo:

  • Modo: vapor
  • Temperatura: 70 ºC
  • Humedad: 100 %
  • Tiempo: 30 min.

Para las zanahorias:

  • Modo: vapor
  • Temperatura: 85 ºC
  • Humedad: 100 %
  • Tiempo: 30 min.

Elaboración:

Solomillo a baja temperatura

Limpiar la grasa y las fibras del solomillo y salpimentar. Introducirlo en una bolsa de cocción de 200 x 300 mm y después añadir el vino de Oporto y el jengibre picado fino. Envasar con la envasadora al vacío iSensor en modo inteligente, que gracias a su patente iVac ofrece un envasado perfecto y sin derrames. Para la cocción al vacío, introducir la bolsa en el horno mychef a 70⁰C durante 30 minutos.

Crocante de maíz

Picar el maíz tostado muy fino y extender sobre una bandeja.

Zanahorias

Pelar las zanahorias y colocarlas sobre una bandeja Gastronorm perforada, cocinar con el horno mychef al vapor a 85⁰C durante 9 minutos.

Emplatado:

Sacar el solomillo de la bolsa y cortarlo en rodajas de 3 cm de grosor aproximadamente. Rebozar con el maíz y marcar las dos caras del solomillo en una sartén junto con las zanahorias y un poco de mantequilla.

Reducir el caldo de la cocción del solomillo y rectificar de sal, pimienta y azúcar. A continuación, colocar los medallones de solomillo en el centro del plato sobre una pincelada de reducción de Oporto y jengibre, distribuir las zanahorias por el plato y terminar de decorar con unos tomates, un chorrito de aceite y romero.

¿Estás interesado en los hornos mychef?

¡Ponte en contacto con nosotros y uno de nuestros asesores te informará sin compromiso!

Infórmate ahora

¿Por qué mychef?

Productos avalados por los cocineros más reconocidos

Grandes profesionales confían en mychef.

Red de Servicio Técnico

Tu horno estará siempre perfecto.

Soluciones para todos los sectores de la restauración

Encuentra el mejor horno para tu negocio.

Control total desde cualquier lugar a través de tu smartphone

Gestiona tu horno desde cualquier lugar.