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Ragú de morcillo con parmentier de patata

El ragú es un plato de carne estofada que se cuece lentamente en sus propios jugos. En mychef te damos las claves para prepararlo con nuestros hornos y decorarlo de manera original. 

Ragú de morcillo con parmentier de patata - mychef

Ingredientes (8 comensales )

· 1600 g. morcillo de vaca

· 100 g. cebolla

· 100 g. zanahoria

· 2 dientes de ajo

· 100 g. tomate

· 100 g. puerro

· 50 g. jengibre

· 150 ml. vino tinto

· 500 ml. caldo de pollo

· 2 hojas de laurel

· 1 c/s de chía

· 200 g. parmentier 

· Sal, pimienta, aceite de oliva 

· Flores comestibles

Parámetros de cocción

Para el morcillo

  • Modo: convección
  • Temperatura: 185 ºC
  • Humedad: 0 % 
  • Tiempo: 25 min

Para el caldo

  • Modo: mixto
  • Temperatura: 150 ºC
  • Humedad: 50 % 
  • Tiempo: 4 horas

Elaboración:

En primer lugar, trocea el morcillo en dados. Acto seguido, colócalo en una bandeja junto a las verduras previamente cortadas e introdúcelo todo en el horno mychef para su cocción a 185 ºC durante 25 minutos.

Una vez finalice el programa de cocción, añade el vino tinto y el caldo de pollo a la carne y las verduras. Tapa la bandeja y retoma la cocción, esta vez a 150 ºC durante 4 horas.

Por último, pasado el tiempo retira la carne y cuela el caldo aparte. Redúcelo al fuego con una sartén o cazuela hasta conseguir la textura deseada.

Emplatado:

Para el emplatado del ragú, pon en un plato hondo una base de parmentier, la carne y vierte la salsa reducida. Decóralo con flores comestibles y chía para darle una apariencia original.

¡Buen provecho! 

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