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RABO DE TORO CON HIERBAS AROMÁTICAS A BAJA TEMPERATURA

RABO DE TORO CON HIERBAS AROMÁTICAS A BAJA TEMPERATURA - mychef

Ingredientes (4 comensales)

  • 1'5 kg de rabo de toro
  • 1 cebolla grande
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 750 ml. de vino tinto
  • 500 ml. de caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • 5 gr. de jengibre
  • sal
  • pimienta
  • harina para rebozar

Parámetros de cocción

Rabo de toro

  • Temperatura: 70ºC
  • Tiempo: 14 horas
  • Humedad: 100%

Elaboración:

Salpimentar los trozos de rabo de toro. Enharinar y dorar en una sartén con aceite de oliva. Pochar en el mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos y el pimiento rojo, limpios y cortados a dados. Añadir el laurel, el romero, el tomillo, junto con el jengibre y las zanahorias limpias y cortadas en láminas. Dejar unos minutos para que se ablanden las verduras. Incorporar los trozos de rabo de toro, cubrir con el vino y reducir. Acto seguido, enfriar.

Introducir el rabo de toro, las verduras y el caldo en una bolsa de vacío termoresistente. Hacer el vacío con la envasadora TekVac utilizando el sistema iVac que envasa los líquidos de forma automática. Introducir la bolsa en el horno mixto MyChef y cocer durante 14 horas a una temperatura de 70ºC con un 100% humedad. Finalizada la cocción, abrir la bolsa y sacar los trozos de rabo de toro. Pasar la salsa por un chino y emulsionar con mantequilla, así obtendremos una brillante y sabrosa salsa. Finalmente, emplatar el rabo de toro junto con la salsa.

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