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Pollo al chilindrón al vacío

Pollo al chilindrón al vacío - mychef

Ingredientes (4 comensales)

  • 1,5 unidades de pollo
  • 200 g. cebolla
  • 300 g. pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • 150 g. harina
  • 250 cl. aceite de oliva
  • 1,5 l. fondo de ave
  • 1 c/s de perejil picado
  • 1 c/s de sal y pimienta

Parámetros de cocción

Pollo

  • Modo: convección
  • Temperatura: 65ºC
  • Tiempo: 90 minutos
  • Humedad: 0%

Elaboración:

Trocear el pollo a octavos y sazonarlo. Rebozar con la harina y el huevo y marcarlo en una sartén con aceite de oliva. Abatirlo con el abatidor de temperatura mychill y reservar.

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana, rehogarlos hasta que estén tiernos. Añadir los ajos laminados, rehogar un poco más y seguidamente incorporar el fondo de ave. Dejar reducir un poco y luego abatir de temperatura.

A continuación, introducir en una bolsa de cocción el pollo y el sofrito. Hacer el 100% de vacío con la envasadora al vacío iSensor y cocer durante 1 hora y media a 65 ºC en el horno mixto profesional mychef. Con estos parámetros de temperatura y tiempo podremos conservarlo un mínimo de 14 días. Una vez cocido, servir de inmediato o bien abatir de temperatura y conservar en frío.

Emplatado:

Colocar en el plato varias piezas de pollo y encima una rama de romero para decorar y dar aroma. 

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