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Paletilla de cordero lechal con frutos secos

Paletilla de cordero lechal con frutos secos - mychef

Ingredientes (6 comensales)

  • 1200 g. cordero lechal
  • ajos
  • romero
  • sal y pimienta
  • puré ahumado de berenjena
  • fondo oscuro de cordero

Parámetros de cocción

  • Modo: Vapor
  • Temperatura: 75ºC
  • Tiempo: 10 horas
  • Humedad: 100%

Elaboración:

Trocear el cordero, salpimentar y dorar ligeramente engrasados en el horno. Envasar al vacío en la envasadora iSensor con un par de ajos y una rama de romero. Cocer a 75ºC y un 100% de humedad durante 10 horas en el horno mixto mychef.

Transcurrido este tiempo, deshuesar el cordero y rellenar con la mezcla de frutos secos. Con la ayuda de papel film, formar cilindros y reservar en frío. Cortar en raciones y envasar individualmente para su regeneración a 70ºC durante 15 minutos.

Emplatado:

Una vez regenerado, dorar en plancha y servir junto al puré ahumado de berenjena y un poco de su salsa.

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