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Paletilla de cordero asado con patatas, manzanas y zanahorias

La paletilla de cordero asada es un plato de carne roja codiciado por su jugosidad y su acabado dorado. En esta receta de mychef te mostramos los pasos para prepararla con nuestro horno.

Paletilla de cordero asado con patatas, manzanas y zanahorias - mychef

Ingredientes (5 comensales )

· 5 paletillas de cordero de 1,2 kg aprox.

· 400 gr. cebolla

· 300 gr. zanahoria

· 3 manzanas Golden

· 250 ml. agua

· 50 gr. aceite de oliva

· 250 ml. brandy

· Romero fresco

· Sal

· Pimienta

Parámetros de cocción

Para la paletilla

  • Modo: Mixto
  • Temperatura: 195ºC
  • Humedad: 60%
  • Tiempo: 20 min

Para las verduras

  • Modo: Mixto
  • Temperatura: 220ºC
  • Humedad: -40%
  • Tiempo: 15 min

Elaboración:

Para la paletilla

Para el asado de la carne, parte las paletillas en dos mitades por la altura de la articulación, colócalas en una bandeja Gastronorm esmaltada y añade sal y pimienta. A continuación pon encima el romero, unta las paletillas con aceite e introduce la bandeja en el horno mychef a 195ºC durante 20 minutos

Recuerda que mychef te permite programar las cocciones para facilitarte este trabajo. 

Para las verduras

Corta las cebollas en juliana. Pela las manzanas y córtalas en 1/8. Haz lo mismo con las zanahorias y córtalas en rodajas. Cuando todo esté listo, añade estas verduras en la segunda fase del programa de cocción. En este paso, la temperatura del horno mychef será de 220ºC y la humedad del -40%.

En este momento, añade el brandy y el agua y cierra el horno. Una vez finalice el programa de cocción, retira las paletillas del horno y resérvalas. 

Para la salsa

Extrae las verduras de la bandeja y tritúralas con los jugos de la cocción. Remueve y pásalo por un colador fino (si se desea una textura suave) o por un colador chino (si deseamos una salsa con más cuerpo).

Emplatado:

Para presentar el plato, reserva previamente unas verduras sin triturar o unas patatas asadas como guarnición. Sitúa la paletilla asada en el centro del plato y acompáñala con verduras.

Por último, cúbrela con la salsa que has elaborado previamente.

¡Buen provecho!

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