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CONFIT DE PATO A LA ORANGE

CONFIT DE PATO A LA ORANGE - mychef

Ingredientes (4 comensales)

  • 4 muslos de pato
  • 500 cl. de aceite de oliva
  • 2 naranjas
  • sal
  • pimienta

Parámetros de cocción

Muslos de pato confitados

  • Temperatura: 62ºC
  • Tiempo: 12 horas
  • Humedad: 100%

Polvo de naranja deshidratado

  • Temperatura: 50ºC
  • Tiempo: 10 horas
  • Humedad: 0%

Elaboración:

Muslos de pato confitados

Limpiar los muslos de pato. Acto seguido, salpimentar en crudo e introducir dentro de una bolsa del vacío termorresistente. Añadir el aceite de oliva, zumo de naranja y su ralladura. Envasar al vacío al 100% con la envasadora al vacio TekVac. Cocer en el horno mixto MyChef a una temperatura de 62ºC durante 12 horas con un 100% humedad.

Hornear 10 minutos a altas temperaturas para darle una textura crujiente a la piel.

Polvo de naranja deshidratado

Cortar en rodajas las naranjas. Colocar en bandejas de malla en MyChef a 50ºC durante 10 horas con aire seco. Finalizado el tiempo de cocción, triturar hasta obtener un resultado óptimo.

Emplatado:

En medio del plato poner el muslo de pato confitado. Al lado, dibujar una pincelada de reducción de española de pato y, finalmente, esparcir un poco de polvo de naranja deshidratado alrededor.

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