Infórmate

CARRILLERAS DE TERNERA CON CHOCOLATE AL VACÍO

CARRILLERAS DE TERNERA CON CHOCOLATE AL VACÍO - mychef

Ingredientes

  • Carrilleras de ternera
  • Ajo
  • Chalotas
  • Cebollita francesa
  • Puerro
  • Perejil
  • Pimienta negra en grano
  • Chocolate negro
  • Sal gorda
  • Jugo de carne

Parámetros de cocción

Carrilleras de ternera

  • Temperatura: 68ºC
  • Tiempo: 15 horas
  • Humedad: 100%

Elaboración:

Introducir por bolsa de vacío: dos o tres carrilleras de ternera junto con cuatro cebolletas, cuatro chalotas, un poco de porro, un poco de ajo y un poco de perejil. Añadir, por último, 30 g. de jugo de carne. Envasar al vacío con la envasadora TekVac.

Aplicar una cocción larga a baja temperatura en el horno mixto MyChef: 15 horas a 68ºC de temperatura con un 100% de humedad. Conseguimos, así, una textura muy melosa en la carne, menos mermas, la impregnación de la carne con los sabores de las verduras y el chocolate...

Finalizada la cocción, reservar las verduras y el jugo de la cocción. Escalopar las carrilleras para el emplatado.

Emplatado:

Situar las escalopas de carrillera en el plato. Añadir las verduras de la cocción para la guarnición. Salsear con el jugo de la cocción.

 

¿Estás interesado en los hornos mychef?

¡Ponte en contacto con nosotros y uno de nuestros asesores te informará sin compromiso!

Infórmate ahora

¿Por qué mychef?

Productos avalados por los cocineros más reconocidos

Grandes profesionales confían en mychef.

Red de Servicio Técnico

Tu horno estará siempre perfecto.

Soluciones para todos los sectores de la restauración

Encuentra el mejor horno para tu negocio.

Control total desde cualquier lugar a través de tu smartphone

Gestiona tu horno desde cualquier lugar.