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FIDEUÀ DE MARISCO AL HORNO

FIDEUÀ DE MARISCO AL HORNO - mychef

Ingredientes (4 comensales)

  • 400 gr. de fideos finos o cabello de ángel
  • 300 gr. de sepia o calamares
  • 250 gr. de gambas rojas o langostinos
  • 100 gr. de almejas
  • 100 gr. de tomate concentrado
  • 600 ml. de fumet de pescado de roca
  • 100 ml. de vino blanco
  • 1 cebolla
  • ½ pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • c/s azafrán
  • c/s pimentón dulce
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • c/s alioli

Parámetros de cocción

Cocción fideuà

  • Temperatura: 200ºC
  • Tiempo: 10-15 minutos
  • Humedad: 0%

Elaboración:

Freír los fideos removiendo constantemente hasta que adquieran un color tostado uniforme y reservar. Pelar y picar la cebolla y el pimiento verde en brunoise. Pelar los dientes de ajo y cortar en láminas. Trocear la sepia en cuadrados no muy pequeños. Limpiar las gambas.

Precalentar el horno mixto MyChef a 200ºC.

Saltear las gambas en una paellera con un buen chorro de aceite de oliva. Retirar y reservar. Pochar en el mismo aceite la cebolla y el pimiento verde. A media cocción, añadir los ajos laminados. Una vez la cebolla está pochada, incorporar la sepia o calamares troceados. Rectificar de sal. Cuando evapore el agua del pescado, agregar el pimentón y seguidamente el tomate. Mezclar bien, rectificar con sal y azúcar (para quitar la acidez del tomate). Agregar el vino blanco y reducir.

Pasar todos los ingredientes a una cubeta Gastronorm para horno. Añadir los fideos tostados e incorporar el fumet de pescado de roca. Introducir al horno mixto MyChef a 200ºC durante unos 10-15 minutos sin humedad. Los fideos deben absorber todo el caldo y quedar al dente al mismo tiempo. La textura ideal es que queden sueltos y despunten hacia arriba, por ese motivo siempre es mejor escoger un fideo más fino.

Emplatado:

Servir bien caliente inmediatamente después de la cocción. Espolvorear con un poco de perejil y acompañar con alioli en una salsera. La fideuà también se suele aderezar con limón.

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