Infórmate

TORTILLA DE PATATA AL HORNO

TORTILLA DE PATATA AL HORNO - mychef

Ingredientes

  • 900 g. de patatas
  • 2 cebollas grandes
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cuchara de azúcar
  • 2 cucharas de sal
  • 6 huevos
  • 1 taza de café de aceite de oliva

Parámetros de cocción

Cebolla

  • Modo: Mixto
  • Temperatura: 185ºC
  • Tiempo: 45 minutos
  • Humedad: 40%

Patata

  • Modo: Vapor
  • Temperatura: 150ºC
  • Tiempo: 20 minutos
  • Humedad: 100%

Tortilla

  • Modo: Mixto
  • Temperatura: 220ºC
  • Tiempo: 5 minutos
  • Humedad: -99% (DryOut)

Elaboración:

Introducir el aceite de oliva, la cebolla picada, el azúcar y la sal en un molde de tarta antiadherente en el horno mixto MyChef. Cocinar semitapado a 185ºC con un 40% de humedad durante 45 minutos.

Una vez la cebolla está pochada, añadir la patata cruda, el ajo y el vino blanco y cocinar a 150ºC con un 100% de humedad durante 20 minutos. Tapar durante la cocción.

Batir los huevos y añadir a la mezcla anterior. Introducir al horno MyChef a 220ºC sin humedad durante 5 minutos. Seleccionar la función DryOut indicando un -99% de humedad en el panel. Mediante esta función forzamos la extracción rápida de la humedad dentro de la cámara del horno.

Emplatado:

Si realizamos grandes cantidades de tortilla de patata podemos cocinarla en bandejas gastronorm y cortarla posteriormente a dados para tapas, pinchos...

horno

¿Estás interesado en los hornos mychef?

¡Ponte en contacto con nosotros y uno de nuestros asesores te informará sin compromiso!

Infórmate ahora

¿Por qué mychef?

Productos avalados por los cocineros más reconocidos

Grandes profesionales confían en mychef.

Red de Servicio Técnico

Tu horno estará siempre perfecto.

Soluciones para todos los sectores de la restauración

Encuentra el mejor horno para tu negocio.

Control total desde cualquier lugar a través de tu smartphone

Gestiona tu horno desde cualquier lugar.