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Taco al vapor de pollo con mole de olla

Paco Méndez, chef del restaurante Hoja Santa, cocina con el horno mychef evolution una receta típica de la gastronomía mexicana que forma parte de su local: 'Taco al vapor de pollo con mole de olla'. 

Taco al vapor de pollo con mole de olla  - mychef

Ingredientes (1 comensal)

Para el relleno 

· 3 piezas de foie 

· Pollo para la farsa 

Para el taco

· 1 tortilla maíz 

· Salsa 'mole de olla' 

· Cilantro

· Cebolla picada

· Aceite de cilantro 

Parámetros de cocción

Para el foie

  • Modo: Convección
  • Temperatura: 110 ºC
  • Tiempo: 7 min
  • Humedad: 0%

Para el taco

  • Modo: Vapor
  • Temperatura: 100 ºC
  • Tiempo: 7 min
  • Humedad: 100%

 

 

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