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PURÉ DE PATATAS

PURÉ DE PATATAS - mychef

Ingredientes (4 comensales)

  • 800 g. de patatas
  • 100 g. de mantequilla
  • 20 dl. de leche
  • 80 g. de queso rallado 
  • sal

Parámetros de cocción

Patatas

  • Temperatura: 180ºC
  • Tiempo: 45 minutos
  • Humedad: 100%

Gratinar

  • Temperatura: 200ºC
  • Tiempo: según preferencia
  • Humedad: 0%

Elaboración:

Para hacer un puré de patata excelente debemos escojer una patata harinosa, especial para cocer. Lo ideal es cocer las patatas enteras con piel para evitar que pierdan parte del almidón ni absorban agua pero también podemos hornearlas cortadas ya en trozos medianos.

Cocer en el horno mixto MyChef con un 100% de humedad, a una temperatura de 180ºC, durante 45 minutos. Después de la cocción pasar por el pasapurés. Disponer el puré resultante en una cacerola. Sazonar con sal, añadir 70 gramos de mantequilla troceada en frío para que conserve mejor su sabor y, sin dejar de remover, dejar que se funda y se mezcle. Verter también la leche caliente removiendo con energía hasta obtener un puré muy suave y espumoso. Retirar del fuego y agregar dos tercios del queso. Remover. En este punto podemos añadir también alguna especie como la pimienta.

El gratinado es opcional aunque le dará una textura crujiente que contrastará con la suavidad del puré. Colocar el puré en una fuente de horno previamente untada con mantequilla y cubrir con pequeños trozos de mantequilla y el queso restante. Gratinar en el horno a 200ºC durante 10 minutos.

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