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Hoja de otoño

Los Hermanos Torres utilizan la gama de cocina profesional mychef by Distform para elaborar un plato de temporada de su restaurante Cocina Hermanos Torres: 'Hoja de otoño'.

Hoja de otoño - mychef

Ingredientes (4 comensales)

· 8 obleas comestibles aptas para impresión 

Para la vinagreta

· 8u. Chalota

· 100 g. ceps secos laminados

· 100g. ceps frescos en tacos

· 2 dientes de ajo

Para la crema

· 300 g. castañas

· 150 g. algarrobas

· 500 ml. leche

· 50 ml. caldo de ave

Parámetros de cocción

  • Modo: convección
  • Temperatura: 180 ºC
  • Tiempo: 5 min
  • Humedad: 0%

Emplatado:

Fotografía de Eva Máñez: https://www.guiarepsol.com/es/comer/nuestros-favoritos/curiosidades-gastronoma-valencia/

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