Infórmate

Ensalada de hígado de ternera con helado de 3 mostazas

Ensalada de hígado de ternera con helado de 3 mostazas - mychef

Ingredientes

Para el hígado de ternera

  • 500 g. de hígado de ternera muy fresco
  • 50 g. de sal
  • 50 g. de azúcar
  • 50 g. de pimentón, comino, curry , orégano, tomillo, pimienta (en  polvo)
  • 100 g. de mantequilla

Para la ensalada

  • 50 g. de rúcula
  • 50 g. de berros
  • 50 g. de canónigo
  • 50 g. de perejil
  • 25 g. de cebolla morada en juliana
  • 15 g. de cebolla frita
  • Sal en escama

Para la vinagreta

  • 150 ml. de  vinagre jerez
  • 350 ml. de aceite de girasol
  • 350 ml. de aceite de oliva
  • 30 ml. de soja
  • 15 g. de mostaza en grano
  • 80 g. de miel
  • 10 g. de sal
  • 50 ml. de agua

Para el helado

  • 100 g. de helado de mostaza
  • 25 g. de almendra laminada frita

Parámetros de cocción

Hígado de ternera

  • Modo: vapor
  • Temperatura: 90 ºC
  • Humedad: 100 %
  • Tiempo: 4 horas

Elaboración:

Para el hígado de ternera

Introducir el hígado con agua y hielo durante 6 horas. Escurrir y secar bien. Limpiar el hígado retirando los despojos y cortar en dos.

Mezclar la sal y el azúcar con las especias en polvo y marinar los 2 trozos de hígado durante 4 horas. Lavar bien y secar con papel. Introducir en bolsa de cocción junto con una nuez de mantequilla el tomillo y romero. Envasar y cocinar con el horno mychef evolution en modo vapor durante 4 horas a 90 grados.

Enfriar en agua con hielo y reservar en cámara.

Para la vinagreta

Hacer una vinagreta mezclando los ingredientes. Reservar.

Emplatado:

A la hora del pase, laminar el hígado muy fino, aliñar con la vinagreta y terminar con la ensalada aliñada, el helado de mostaza y las almendras fritas. 

¿Estás interesado en los hornos mychef?

¡Ponte en contacto con nosotros y uno de nuestros asesores te informará sin compromiso!

Infórmate ahora

¿Por qué mychef?

Productos avalados por los cocineros más reconocidos

Grandes profesionales confían en mychef.

Red de Servicio Técnico

Tu horno estará siempre perfecto.

Soluciones para todos los sectores de la restauración

Encuentra el mejor horno para tu negocio.

Control total desde cualquier lugar a través de tu smartphone

Gestiona tu horno desde cualquier lugar.