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Bocata de carne mechada y mojo rojo

Bocata de carne mechada y mojo rojo - mychef

Ingredientes (3 comensales )

Para la carne

600 g. falda de ternera

1 cebolla mediana

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

3 c.s. tomate triturado

1 hoja de laurel

1 c.p. romero

1 c.p. orégano

1 c.p. tabasco

1 c.s aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

3 uds. pan bao o de arepa

Para el mojo rojo

1 pimiento choricero

3 diente de ajo

3 c.s. vinagre de manzana

3 c.s. vinagre de jerez

1 c.s. pimentón picante

1 c.s. comino molido

1 c.s. orégano

1 c.p. pimienta

5 dl. agua fría

5 dl. aceite de oliva virgen extra

30 g. pan duro

Parámetros de cocción

Para la ternera

  • Modo: mixto
  • Temperatura: 180 ºC
  • Humedad: -100 %
  • Tiempo: 7 min

Para las verduras

  • Modo: mixto
  • Temperatura: 150 ºC
  • Humedad: 40 %
  • Tiempo: 30 min
  • Modo: mixto
  • Temperatura: 190 ºC
  • Humedad: -100 %
  • Tiempo: 10 min

Elaboración:

Precalentar el horno mychef con una bandeja plancha en su interior a 220 ºC y 100% de extracción de humedad (Dry Out). Impregnar la falda de ternera de aceite de oliva e introducir en el horno durante 7 minutos. Abatir y reservar.

Programar el horno a 150 ºC con un 40% de humedad y 30 minutos. Picar el ajo, la cebolla y el pimiento en brunoise mientras el horno se enfría. Cuando el horno alcance la temperatura adecuada, añadir en una bandeja esmaltada todas las verduras picadas junto con al aceite de oliva y la sal.

Añadir el tomate triturado con las especias y el tabasco cuando el programa finalice y programar el horno a 190 ºC, -100% de humedad y 10 minutos. Cuando termine la cocción, abatir y reservar.

Envasar la carne junto al sofrito en modo automático con la ayuda de la envasadora inteligente iSensor de mychef.

Emplatado:

Triturar todos los ingredientes del mojo rojo y reservar. Tras las 12 horas de cocción, se debe abrir la bolsa para escurrir todo el jugo y deshilachar la carne junto a la verdura. Rellenar el pan con la carne mechada y el mojo picón y servir.

 

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