Mychef  Quel four industriel dois je utiliser pour mon restaurant ?  Mychef Skip to main content

Les fours industriels sont des équipements de cuisson essentiels pour tout restaurant ou entreprise liée à l’industrie hôtelière et de la restauration. La nécessité de cuire et de réchauffer les aliments avant de les servir, ainsi que d’effectuer diverses techniques de cuisson, rend indispensable de disposer d’un four capable de garantir la meilleure qualité, précision et efficacité possible.

Si vous cherchez un four industriel pour votre restaurant, vous constaterez qu’il existe sur le marché une grande variété de ces équipements professionnels aux caractéristiques différentes. Pour vous aider à choisir celui qui vous convient le mieux, nous vous expliquons comment sont les fours industriels les plus vendus. Vous souhaitez nous rejoindre ?

Classification des fours industriels

Avant de vous décider à acheter un four industriel pour votre restaurant, vous devez savoir comment ces équipements sont classés. Les fours industriels peuvent être organisés en différentes familles en fonction de critères spécifiques tels que, par exemple, leur source d’énergie. Dans ce cas, vous trouverez des fours industriels fonctionnant à l’électricité, des fours à gaz, des fours à charbon de bois… Il est également possible de répondre à leur utilisation spécifique, alors nous parlerons des fours à pizza, des fours de boulangerie et de pâtisserie...

Comme vous pouvez le constater, les classifications sont nombreuses. Pour cette raison et afin que votre choix soit le meilleur, nous vous recommandons de choisir un four industriel en fonction du type de cuisine que vous faites dans votre restaurant. Si votre cuisine est variée et comprend également des plats cuisinés à la vapeur, sous vide ou à basse température; ou si au lieu de cela votre cuisine est simple et que vous n’avez qu’à cuire, griller ou chauffer les aliments avant de les servir, le four industriel parfait pour vous sera l’un ou l’autre.

Il existe deux types de fours industriels très populaires qui remplissent parfaitement leurs fonctions et sont très polyvalents : les fours mixtes et les fours à convection. Voulez-vous savoir à quoi ils ressemblent et à quoi ils servent ? Nous vous l’expliquons ci-dessous !

Mychef horno mixto industrial restaurante mychef 1 Quel four industriel dois je utiliser pour mon restaurant ?  Mychef   horno mixto industrial restaurante mychef 11. Qu’est-ce qu’un four industriel mixte et à quoi sert-il ? 

Les fours mixtes sont un type de four industriel largement utilisé dans la restauration en raison de sa grande polyvalence. Grâce à leur système de production de vapeur et à la distribution homogène de l’air, ces unités peuvent effectuer une cuisson totalement parfaite en trois modes :

  • convection : uniquement avec de la chaleur sèche
  • mixte : avec mode vapeur et convection en même temps
  • vapeur : seulement à 100% d’humidité 

Quel type de cuisson peut-on faire avec un four mixte industriel ? Ses applications dans la cuisine d’un restaurant sont très diverses. Ces équipements sont capables de rôtir, frire, bouillir, cuire au four, braiser ou cuire sur le gril, entre autres options, tous types de viandes, poissons, légumes, légumineuses… De même, avec eux, vous pouvez effectuer une régénération ou une déshydratation, utiliser des accessoires tels que des sondes ou des fumoirs et même effectuer une cuisson simultanée. Grâce à tout cela, le four mixte permet de réaliser de grandes économies d’équipement. En outre, sa large plage de températures renforce encore sa remarquable polyvalence.

Un autre grand point en faveur des fours mixtes est qu’ils sont idéaux pour la cuisson sous vide et à basse température. Leur résistance et leur fiabilité les rendent idéales pour profiter de longs temps de cuisson qui permettent d’obtenir des plats au goût et à la texture agréables. Par conséquent, si votre entreprise est un restaurant, un gastrobar ou un hôtel de haute cuisine, un four mixte industriel sera le bon pour vous et le meilleur investissement que vous puissiez faire.

2. Qu’est-ce qu’un four industriel à convection et à quoi sert-il ? 

Si l’on parle d’un four industriel traditionnel pour les restaurants ou autres entreprises, il faut nommer les fours à convection. Ces équipements sont conçus pour exécuter rapidement la cuisson essentielle d’une cuisine professionnelle. Leur fonctionnement est basé sur l’air chaud qu’un ventilateur distribue à travers la chambre de cuisson. De cette façon, l’homogénéité de la cuisson de tous les aliments est obtenue. De même, les fours industriels à convection les plus avancés peuvent être équipés d’un système d’injection directe d’humidité réglable qui empêche les aliments de sécher à l’intérieur.

Quels types de plats peut-on cuisiner avec un four industriel à convection ? Ces équipements sont spécialement recommandés pour griller, râper, chauffer, déshydrater ou cuire des aliments surgelés. Une autre caractéristique est qu’elles chauffent très rapidement, ce qui les rend idéales pour la cuisine avec des paramètres simples et pour les services immédiats. Si vous recherchez un équipement facile à utiliser et adaptable aux bars, cafétérias, boulangeries ou services de frontcooking, les fours industriels à convection sont les plus recommandés pour vous.

Mychef bandeja hornos profesionales hosteleria 0 0 Quel four industriel dois je utiliser pour mon restaurant ?  Mychef   bandeja hornos profesionales hosteleria 0 0Aspects fondamentaux lors du choix d’un four industriel

Vous avez maintenant pu en apprendre davantage sur ce que sont les fours industriels mixtes et les fours à convection et sur leur fonctionnement. Cependant, vous avez probablement encore des doutes sur ce qui pourrait être la meilleure option pour vous. Voici quelques autres aspects fondamentaux à prendre en compte lors du choix de votre four industriel. Prenez-en note !

  • Performance technologique : la performance technologique d’un four est importante et constitue une grande valeur différentielle. Au-delà des systèmes de cuisson dont ils disposent, lorsque vous choisissez un équipement pour votre restaurant, vous devez savoir quels sont les besoins de votre entreprise et comment ces innovations peuvent y répondre. Il existe sur le marché un certain nombre de fours mixtes et à convection qui disposent d’une connexion Wi-Fi, d’un système Cloud ou même d’une commande vocale, des avantages qui vous permettront de bénéficier d’une plus grande tranquillité d’esprit lorsque vous surveillerez votre activité à distance.
  • Modes de cuisson : la principale différence entre les fours mixtes et les fours à convection est qu’avec les premiers, il est possible de cuire en mode convection, mixte et vapeur, tandis que les seconds ne le font qu’en mode convection et, dans les cas les plus innovants, avec un taux d’humidité réglable. Votre menu peut être très élaboré, et peut même inclure des recettes sous vide et à basse température, pour lesquelles nous recommandons un four mixte. D’autre part, il se peut que vous n’ayez besoin que de réchauffer des en-cas ou des aliments surgelés, de les griller ou de les faire rôtir, ce que vous pouvez parfaitement faire avec un four à convection.
  • Puissance électrique : le type d’installation et la puissance électrique dont vous disposez dans votre restaurant sont importants pour déterminer le four industriel à choisir et calculer sa consommation. Si vous recherchez un petit four rapide à installer, il existe des modèles de fours mixtes et à convection qui peuvent utiliser un courant électrique monophasé. Toutefois, qu’un four mixte ou à convection comporte 6 plateaux ou plus, le branchement électrique nécessaire à votre restaurant sera généralement triphasé.

Mychef horno industrial mixto conveccion guias 1 Quel four industriel dois je utiliser pour mon restaurant ?  Mychef   horno industrial mixto conveccion guias 1

  • Système de nettoyage : le nettoyage de votre four industriel demande du dévouement et est très important pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson. C’est pourquoi vous devez tenir compte du système de nettoyage qu’ils utilisent. À cet égard, les fours mixtes les plus avancés sont généralement dotés d’un système d’autonettoyage automatique qui contribue à optimiser le temps des cuisines professionnelles.
  • Type de plateau : selon le type d’aliments que vous cuisinez dans votre entreprise, vous pouvez choisir un four industriel ou un autre en fonction du type de plateau utilisé. Aujourd’hui, les fours mixtes et les fours à convection peuvent être adaptés en standard pour cuisiner avec des plateaux Gastronorm (GN), les plus utilisés dans les restaurants, les hôtels ou les collectivités et idéaux pour tous les types d’aliments, ou pour le faire avec des plateaux à pâtisserie de 60×40 cm, recommandés pour les salles de travail, les boulangeries ou les cafétérias qui ont besoin de cuisiner des aliments de grand volume comme le pain, les gâteaux, les biscuits… A vous de décider!

Nous espérons que tout au long de cet article, vous avez pu en apprendre davantage sur les différences entre les fours industriels mixtes et à convection et que nous vous avons aidé à choisir le bon pour votre restaurant. N’oubliez pas que si vous avez des questions à ce sujet, nous serons heureux de vous aider et de vous proposer les solutions les plus efficaces pour votre entreprise. Contactez-nous et nous vous conseillerons !