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Histoire d'une réussite : JOAN ROCA

Joan Roca est le Meilleur Chef du Monde selon la liste The Best Chef Awards 2018. Le chef du restaurant El Celler de Can Roca, restaurant avec trois Étoiles Michelin situé à Gérone et tenu par les frères Joan, Josep et Jordi Roca; est une figure clé dans la création du brevet TSC (Thermal Stability Control) pour les fours mychef, qu’il continue à utiliser dans son entreprise.

Histoire d'une réussite : JOAN ROCA  - mychef

mychef est cette formule polyvalente avec laquelle il est possible d'avoir une précision en température et en temps avec une efficacité contrastée

Le défi du chef:

Disposer d'un four qui permet d'améliorer la précision et le rapport température-temps, notamment pour la cuisson sous vide et à basse température.

La solution du chef:

mychef est cette formule polyvalente avec laquelle il est possible d'avoir une précision en température et en temps tout en ayant les performances de températures élevées avec une efficacité contrastée.

 

MODÈLE D'AFFAIRE

Restaurant

TECHNOLOGIE UTILISÉE

Quatre fours mychef evolution et une machine d'emballage sous vide iSensor

FONDATION

El Celler de Can Roca a été fondé en 1986 par les frères Joan et Josep Roca. Jordi Roca les rejoindra plus tard. Depuis 2007, le restaurant est situé dans l'ancienne tour Can Sunyer. Sa cuisine est d'avant-garde et intègre des techniques culinaires innovantes. 

RECONNAISSANCES

Trois Étoiles Michelin (1995, 2002 y 2009), Trois Soleils dans le guide Repsol. Meilleur Restaurant du Monde en 2013 et 2015 par le magazine 'Restaurant'. Meilleur Chef du Monde en 2017 et 2018 dans la liste The Best Chef Awards. 

Histoire d'une réussite : JOAN ROCA

Joan Roca est le Meilleur Chef du Monde selon la liste The Best Chef Awards 2018. Le chef du restaurant El Celler de Can Roca, restaurant avec trois Étoiles Michelin situé à Gérone et tenu par les frères Joan, Josep et Jordi Roca; est une figure clé dans la création du brevet TSC (Thermal Stability Control) pour les fours mychef, qu’il continue à utiliser dans son entreprise.

Comment est née la vocation culinaire des frères Roca ?

Nous sommes la troisième génération d'une famille exerçant dans l'hôtellerie. Nous sommes trois frères, Josep, Jordi et moi-même, nous avons commencé l'aventure d'El Celler de Can Roca voilà 32 ans et nous avons réalisé un rêve, qui est de pouvoir avoir un restaurant où travailler au plus haut niveau et être heureux en rendant les gens heureux.

Comment est née la relation entre El Celler de Can Roca et mychef de Distform et quelles améliorations trouvez-vous dans sa nouvelle gamme d’équipements ?

Distform est une entreprise curieuse et non-conformiste, une entreprise qui accepte les défis. Nous travaillons avec eux depuis plusieurs années, en tentant d'améliorer la précision et le rapport température-temps. En ce sens, une évolution évidente et incroyable a eu lieu, ce qui a permis aux fours de Distform d'être, actuellement, très précis, et de devenir les fours que nous utilisons habituellement à El Celler de Can Roca.

mychef_distform_Joan_Roca_cocina

 

Actuellement, vous utilisez la nouvelle gamme de fours mychef, quelles améliorations trouvez-vous par rapport au modèle précédent ?

mychef est cette formule polyvalente avec laquelle il est possible d'avoir une précision en température et en temps tout en ayant les performances de températures élevées avec une efficacité contrastée. La manipulation est beaucoup plus intuitive, plus facile, plus rapide et bien sûr, une nette amélioration en termes d'efficacité.

Quel est le furtur défi  du restaurant El Celler de Can Roca ?

Notre défi permanent et quotidien est de parvenir à ce que les personnes qui viennent à El Celler de Can Roca, parfois de loin, faisant un effort et nous consacrant leur temps, repartent d'ici heureuses et qu'elles vivent une expérience gastronomique intéressante. C'est notre défi quotidien.

Enfin, que trouve-t-on actuellement dans le menu dégustation du restaurant El Celler de Can Roca ?

Concernant l'offre gastronomique d'El Celler de Can Roca, nous pouvons trouver les dernières idées qui nous sont passées par la tête et qui sont liées à la temporalité, au produit local et l'exprimer au visiteur, au client, de passage à Gérone, à cette période de l'année durant laquelle ils nous rendent visite.