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Histoire d'une réussite: EUGENIO MELO

Eugenio Melo, chef cuisinier qui diffuse la gastronomie chilienne et propriétaire de l'entreprise de restauration Banquete Factory, nous dévoile comment son parcours professionnel a évolué dans la cuisine. Sa entreprise dispose d'un four mixte, d'une machine sous vide et une cellule de refroidissement Distform. De plus, il a été le premier cuisiner au Chili à intégrer un four mychef concept.

Histoire d'une réussite: EUGENIO MELO  - mychef

Nous ne pouvons pas imaginer sans l'équipement mychef, il est devenu une partie essentielle de notre cuisine

Le défi du chef:

Disposer d'un équipement de cuisine professionnel pour effectuer un travail en toute sécurité. Disposer aussi d'une méthode de conservation et d'entretien des aliments idéale pour les déplacements qu'effectue une entreprise de restauration.

La solution du chef:

J'ai été enchanté par les tailles, la technologie, la fonctionnalité de mychef, et tout cela à un prix de marché très compétitif. La combinaison de la ligne des fours, des cellules de refroidissement et de la machine sous vide de Distform complète un travail sûr qui est la clé pour nous.

MODÈLE D'AFFAIRES

Restauration / Catering

TECHNOLOGIE UTILISÉE

Four mychef concept, machine sous vide et cellule de refroidissement de Distform

FONDATION

Banquete Factory a été fondée en 2009 par Eugenio Melo et Daniela San Carlos, professionnels de la gastronomie au Chili. Cette entreprise, située à Santiago du Chili, se distingue par la qualité et la créativité de ses plats, ainsi que par son service personnalisé pour chaque client.

RECONNAISSANCES

Eugenio Melo est l'un des chefs chiliens les plus renommés. Au cours de sa carrière professionnelle il a enseigné à Inacap, où il a été directeur de la Gastronomie, avec la vice-présidence du Club des Chefs du Chili Les Toques Blanches ; en plus de présenter la série documentaire 'Recomiendo Chile' de Canal 13 et de diriger sa propre entreprise: Banquete Factory. 

Histoire d'une réussite: EUGENIO MELO

Comment et quand découvrez-vous votre vocation pour le monde de la cuisine ?

Je ne viens pas d'une famille de cuisiniers ou d'une longue histoire de générations dans le domaine. Je suis le premier dans mon groupe familial à faire cela, et le plus amoureux de mon travail ! J'ai commencé il y a 21 ans dans ce monde de la gastronomie sans savoir très bien dans quoi je m'embarquais. Une fois que j'ai commencé à étudier chez Inacap, je suis littéralement tombé amoureux de ce métier et j'y ai mis toute mon énergie.

Vous avez une longue carrière professionnelle dans la gastronomie. Comment votre vie professionnelle a-t-elle évolué pendant tout ce temps et quelles expériences en tireriez-vous ?

Je pense que j'ai eu l'occasion de passer en revue plusieurs domaines de la gastronomie. Sans aucun doute, je pense que le jeu de ‘los sartenes’ était fondamental, car il vous donne les bases pratiques et appliquées de ce que signifie ce métier. Puis mon séjour à l'académie m'a permis d'acquérir le complément théorique, m'a forcé à étudier et à me préparer à mener une carrière. Je pense que former des gens, c'est beau. Aujourd'hui, dans ma troisième étape, la gestion d'une entreprise est un autre projet qui me motive beaucoup. Entreprendre, gérer et diriger une grande équipe est un défi que je relève chaque jour avec beaucoup de passion.

 

mychef eugenio melo

 

En termes de gastronomie chilienne, quelles sont ses caractéristiques distinctives et quel est le moment de la haute cuisine au Chili aujourd'hui ?

Le Chili est un très long pays géographiquement, en fait, c'est le plus long du monde. Cela nous permet d'avoir de nombreux climats et nous donne une immense diversité culinaire. Nous sommes un mélange très chanceux de bons ingrédients de qualité mondiale, avec un grand moment dans la gastronomie qui se reflète dans le nombre de jeunes qui veulent être des professionnels dans ce secteur du niveau des chefs qui existent aujourd'hui sur le marché national. Cela va de pair avec un nationalisme inédit. Aujourd'hui, les Chiliens aiment davantage ce qui nous appartient et ‘nous croyons davantage à l'histoire’, c'est donc sans aucun doute un grand moment pour la cuisine chilienne. Nous avons juste besoin de réaliser un travail commun de tous les publics, privé, guilde, académique .... Nous avons besoin les uns des autres pour faire grandir notre cuisine. 

Qu'est-ce que la cuisine chilienne apporte sur la scène internationale et comment s'exporte-t-elle à l'extérieur du pays ?

Aujourd'hui, le Chili est connu pour certains produits de son panier d'exportation, plutôt que pour sa cuisine. Notre pays est un symbole de bon saumon, de bon vin ou d'excellents fruits, entre autres. Le travail qu'il nous reste à consolider est d'atteindre le marché étranger avec nos saveurs. Nous sommes savoureux à cuisiner et la cuisine chilienne est riche avant tout. Je pense que nous sommes sur la bonne voie, mais nous avons encore un long chemin à parcourir pour consolider cette image à l'étranger.

En ce qui concerne votre entreprise, Banquete Factory, comment se déroule le projet et que peut-on y trouver ?

Banquete Factory est née il y a près de 9 ans en tant que société de restauration et d'événementiel spécialisée dans le secteur des entreprises. Nous sommes devenus des experts au service des entreprises, nous savons ce dont elles ont besoin et lisons rapidement leurs besoins. Nous nous sentons de véritables alliés de vos objectifs stratégiques. Nous voulons toujours être un partenaire de chacun de nos clients, non seulement dans la parole, mais dans l'action. Notre gastronomie, notre réactivité et notre service y sont préparés.

receta mychef

 

Comment s'est déroulée la réception de Banquete Factory et quelles élaborations gastronomiques proposez-vous à vos clients?

La vérité est que notre croissance a été graduelle, mais soutenue. Nous avons de nombreux clients permanents et avec certains d'entre eux, nous travaillons depuis notre départ, ce qui parle de fidélité, mais nous oblige à innover en permanence dans nos propositions. Notre cuisine est classique dans sa base, nous croyons qu'elle est la base de toute la gastronomie contemporaine ; elle est fonctionnelle, car elle doit répondre aux besoins du monde du travail et ses temps de réaction et de service doivent être efficaces et bien pensés pour le type de client que nous avons et, enfin, elle est flexible, car nous devons nous adapter à chaque type de société, qui ont chacun leurs propres besoins.     

Dans Banquete Factory vous cuisinez avec la gamme professionnelle mychef, pourquoi avez-vous choisi nos produits ?

La vérité est que nous sommes très admirateurs du travail effectué au Chili par votre représentant El Volcán, nous savons comment il fonctionne et cela nous donne confiance. De plus, j'ai rencontré les équipements mychef à leur arrivée dans notre pays à la foire Espacio Food & Service et j'ai été ravi des dimensions, de la technologie, de la fonctionnalité et tout cela à un prix très compétitif sur le marché. Aujourd'hui, nous croyons avoir pris la meilleure décision.

Banquete Factory a été la première entreprise de restauration au Chili à acquérir le four mixte mychef concept, quelle est son utilité dans votre travail quotidien et comment évaluez-vous sa cuisson ?

Je pense, en termes simples, qu'aujourd'hui nous ne pouvons pas imaginer travailler sans équipement mychef. Ils sont devenus un élément essentiel de notre cuisine. La combinaison de la ligne des fours, des cellules de refroidissement et de la machine sous vide de Distform complète un travail sûr qui est la clé pour nous.

 

eugenio melo

En plus du mychef concept, vous disposez d'une machine sous vide de Distform, quel type de préparations culinaires préparez-vous avec cette machine ?

En premier lieu, c'est la meilleure façon de conserver nos aliments, car elle nous donne une méthode de conservation moderne et ordonnée. Avant tout, nos événements se déroulent dans n'importe quelle partie de Santiago ou du Chili, où le client le souhaite, ce qui nous oblige à nous déplacer avec toute la nourriture livrée dans peu d'espace et en toute sécurité un déplacement de toute la nourriture que l'événement nécessite.

Le travail de Banquete Factory s'est-il amélioré depuis que vous utilisez le four mixte mychef concept? 

Absolument. Comme je l'ai déjà dit, c'est un élément clé de nos jours. Une fois que vous incluez une équipe de mychef, il n'y a pas de retour en arrière, vous commencez à en avoir besoin à 100% et nous en tirons beaucoup d'avantages. Je les recommande toujours.

Enfin, quels sont vos défis futurs pour Banquete Factory et pour votre carrière professionnelle à moyen et long terme ? 

Mes objectifs sont toujours très ambitieux mais calmement, je ne veux pas tout réaliser dans l'immédiat. Que ce soit dans la vie personnelle ou au travail, dans les affaires, les choses qui viennent très vite vont très vite. Je préfère toujours consolider avec des bases solides pour grandir régulièrement au fil du temps. Aujourd'hui, je suis motivé par tout ce qui touche à mon métier, je le fais avec passion et un grand dévouement. Je me réveille tous les jours avec la même énergie et je continuerai comme ça encore longtemps.