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Histoire d'une réussite: COCINA HERMANOS TORRES

Cocina Hermanos Torres est le nouveau restaurant des frères Torres, ouvert au public en juin 2018 et inauguré officiellement en novembre de la même année. Les frères Torres, qui ont intégré la technologie de la gamme mychef à leur entreprise, soulignent dans cet entretien les avantages que cet équipement apporte à leur activité.

Histoire d'une réussite: COCINA HERMANOS TORRES  - mychef

La gamme mychef était la meilleure que nous ayons trouvée sur le marché pour intégrer dans nos cuisines

Le défi du chef:

Avoir des fours silencieux compatibles avec le service dans la chambre. Contrôlez également la cuisson à long terme à distance et visualisez son statut à tout moment.

La solution du chef:

La gamme mychef était la meilleure que nous ayons trouvée sur le marché pour intégrer nos cuisines. Le système MyCloud est très bon parce que la cuisine que nous faisons est de jour en jour et il est très important que lorsque vous rentrez chez vous ou quand vous vous réveillez le matin, vous puissiez voir le statut du produit.

MODÈLE D'AFFAIRE

Restaurant

TECHNOLOGIE UTILISÉE

Fours mychef evolution et mychef concept, machines sous vide iSensor et cellules de refroidissement mychill

FONDATION

Cocina Hermanos Torres est le nouveau restaurant des frères Torres, ouvert au public en juin 2018 et inauguré officiellement en novembre de la même année. Auparavant, Sergio et Javier Torres ont déjà dirigé Dos Cielos Madrid et Dos Cielos Barcelona, ​​avec lesquels ils ont obtenu deux étoiles Michelin. En 2018, après la fermeture de Dos Cielos Barcelona, ​​Cocina Hermanos Torres a été présentée au public comme quelque chose de plus qu'un restaurant: un espace innovant qui offre une ‘gastronomie de la mémoire’ très personnelle.

RECONNAISSANCES

Deux étoiles au guide Michelin 2019, obtenues par Dos Cielos Barcelona en 2010 et 2017. Trois Soleils Repsol 2018 et 2015 par Dos Cielos Barcelona.

Histoire d'une réussite: COCINA HERMANOS TORRES

Le restaurant Cocina Hermanos Torres, encadré dans le projet "La Nave de Sueños", est un avant et un après dans la carrière professionnelle des chefs et frères Sergio et Javier Torres. Situé dans un ancien bâtiment industriel de Barcelone, Cocina Hermanos Torres est devenu un lieu de référence culinaire qui compte actuellement avec deux étoiles Michelin. Les frères Torres, qui ont intégré la technologie de la gamme mychef à leur entreprise, soulignent dans cet entretien les avantages que cet équipement apporte à leur activité.

Qui sont les frères Torres, en quelques mots?

Sergio: Nous sommes jumeaux, cuisiniers, et passionnés par le monde de la cuisine depuis que nous sommes tous petits. Nous devons cette passion à notre grand-mère Catalina qui était cuisinière pour la haute société de Linares, puis pour la bourgeoisie catalane d'ici.

Comment naissent votre passion pour la cuisine et l'idée de cuisiner ensemble?

Javier: Bien entendu, ce qui nous passionne, c’est le produit, les saisons, le producteur et cuisiner. Notre projet a débuté quand nous étions très jeunes, quand nous allions dans les meilleurs restaurants de toute l’Espagne, puis quand nous sommes partis à l’étranger en quête d’excellence. Nous avons depuis longtemps appris à nous séparer pour faire des découvertes d'un côté  comme de l'autre dans les plus grandes enseignes.  Cela représente beaucoup, car chacun possède une base de connaissance qui se complètent une fois réunies.

Quelles propositions gastronomiques pouvons-nous trouver dans Cocina Hermanos Torres?

Sergio: Ce que nous proposons au restaurant Cocina Hermanos Torres, ce sont des saveurs et une cuisine empreinte de souvenirs. Le premier menu que nous avons créé est une rétrospective de toute notre histoire, de notre vie, en quelque sorte. 

Javier: Créer une cuisine où nous pouvons partager tout ce que nous faisons : c'est l'idée formidable qui a fait naître le restaurant Cocina Hermanos Torres.

 

Hermanos Torres mychef

 

Quels produits de la gamme d’équipements mychef by Distform possédez-vous chez 'Cocina Hermanos Torres' et pourquoi les avez-vous choisis?

Sergio: Ici, nous disposons surtout des fours mychef evolution et concept. Nous avons aussi des machines sous vide, qui sont vraiment à la pointe de la technologie. Elle était la meilleure que nous ayons trouvée sur le marché pour intégrer dans nos cuisines, car nous voulions qu’ils soient silencieux, qu’ils fassent peu de bruit.

Utilisez-vous le système MyCloud des fours mychef evolution?

Javier: Albert Pujols (chef cuisiner) est un passionné de technologie, et c’est lui qui branche, débranche et programme le four. Il est vraiment extraordinaire.

Sergio: Cela nous convient, car la cuisson de nos plats peut durer des jours. On doit préparer certains plats en les cuisant au four pendant deux ou trois jours, soit plus de 48 heures. Et le soir, quand on arrive chez soi ou quand on se lève le matin, il est essentiel de pouvoir vérifier l’état du produit.

Qu'aimez-vous le plus dans la gamme mychef by Distform?

Javier: On apprécie énormément tout ce qu’il y a derrière, des machines qui sont fantastiques à l’équipe composée de grands professionnels sur laquelle nous pouvons compter et qui nous facilite la vie. 

Sergio: Que l’équipe soit originaire du pays est un plus.

Quels sont vos projets futurs à moyen et long terme?

Sergio: Nous avons comme projet de consolider tout d’abord notre restaurant, la Nave de los Sueños, qui est déjà ouvert et fonctionne bien.

Javier: Mais d’autres choses viendront s’ajouter, c’est certain.