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Cellules de refroidissement

Dans les cuisines professionnelles, la cellule de refroidissement mychill est un précieux allié : elle permet de conserver intacte la fraîcheur des aliments, avec le maximum d’hygiène et de flexibilité, de planifier la pro-duction et de réduire les déchets, ce qui se traduit par des avantages considérables en termes de gain de temps et de baisse des coûts.

abatidor de temperatura
mychill

Le froid qui respecte les aliments

Refroidissement positif

Le refroidissement positif permet de protéger les aliments des agressions bactériennes, ce qui prolonge leur durée de conservation et évite la perte de masse des produits. La température interne de l’aliment passe de 90 ºC à 3 ºC en 90 minutes. SOFT CHILLING - Indiqué pour les aliments délicats, minces et de petite dimension. HARD CHILLING - Indiqué pour produits gras, denses ou les aliments de grande dimension.

Refroidissement négatif

Le processus de refroidissement négatif (congélation) se réalise par la formation de microcristaux qui maintiennent intacte la structure cellulaire de l’aliment, garantissant ainsi sa conservation durant une période prolongée. 
La température interne de l’aliment passe de 90 ºC à -18 ºC en 240 minutes.

Système Cook&Chill

Le système de cuisson et de refroidissement rapide cook&chill, de plus en plus employé en restauration, est désormais à votre portée : il vous suffit de combiner un four mychef à une cellule de refroidissement mychill. Les avantages de ce système sont nombreux : conservation des propriétés organoleptiques des aliments, sécurité alimentaire et prolongement de la durée de conservation des produits. L'avantage principal est néanmoins l'optimisation du travail en cuisine : planification hebdomadaire des achats et de la production et gestion des pertes et des temps morts pour avancer le travail.

Les cellules de refroidissement sont utilisées par les restaurateurs, traiteurs, boulangers, pâtissiers et glaciers. mychef propose une large gamme de cellules de refroidissement robustes et efficaces pour répondre à tous les besoins. Faciles à utiliser et à entretenir, ces appareils sont disponibles pour 3, 5, 10 et 15 GN. Pour obtenir le parfait système cook&chill, vous pouvez utiliser les fours compacts mychef.

Réduction des déchets

Évite la prolifération bactérienne en abaissant rapidement la température intérieure du produit, tout en conservant ses valeurs nutritionnelles et sa qualité.

Augmentation des bénéfices

Évite la formation de cristaux, caractéristique des méthodes traditionnelles de congélation. Conserve la consistance, la saveur, la texture et le volume d'origine des aliments.

Planification des achats

Permet d'acheter matières premières et produits de saison en plus grande quantité et à un tarif moins élevé.

Vitesse et organisation

Permet un contrôle optimal des stocks, une planification de la production, et facilite le service.

Quelle cellule de refroidissement correspond à mes besoins ? Il y a une cellule de refroidissement mychef pour vous.

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