Refroidissement positif
Le refroidissement positif permet de protéger les aliments des agressions bactériennes, ce qui prolonge leur durée de conservation et évite la perte de masse des produits. La température interne de l’aliment passe de 90 ºC à 3 ºC en 90 minutes. SOFT CHILLING - Indiqué pour les aliments délicats, minces et de petite dimension. HARD CHILLING - Indiqué pour produits gras, denses ou les aliments de grande dimension.
Refroidissement négatif
Le processus de refroidissement négatif (congélation) se réalise par la formation de microcristaux qui maintiennent intacte la structure cellulaire de l’aliment, garantissant ainsi sa conservation durant une période prolongée.
La température interne de l’aliment passe de 90 ºC à -18 ºC en 240 minutes.
Système Cook&Chill
Le système de cuisson et de refroidissement rapide cook&chill, de plus en plus employé en restauration, est désormais à votre portée : il vous suffit de combiner un four mychef à une cellule de refroidissement mychill. Les avantages de ce système sont nombreux : conservation des propriétés organoleptiques des aliments, sécurité alimentaire et prolongement de la durée de conservation des produits. L'avantage principal est néanmoins l'optimisation du travail en cuisine : planification hebdomadaire des achats et de la production et gestion des pertes et des temps morts pour avancer le travail.
Les cellules de refroidissement sont utilisées par les restaurateurs, traiteurs, boulangers, pâtissiers et glaciers. mychef propose une large gamme de cellules de refroidissement robustes et efficaces pour répondre à tous les besoins. Faciles à utiliser et à entretenir, ces appareils sont disponibles pour 3, 5, 10 et 15 GN. Pour obtenir le parfait système cook&chill, vous pouvez utiliser les fours compacts mychef.
Minimiser les déchets
Empêche la prolifération des bactéries en réduisant rapidement la température interne du produit, préservant ainsi les valeurs nutritionnelles et la qualité des produits.
Augmentez vos profits
Évitez la création des cristaux typiques de la congélation traditionnelle. Maintient la consistance, la saveur, la texture et le volume & nbsp; d'origine des aliments.
Planifier les achats
Il vous permet d'acheter des matières premières et des produits de saison en plus grande quantité à un meilleur prix.
Rapidité et organisation
Vous obtiendrez un contrôle optimal des stocks, une planification de la production et cela facilitera le service.
Quelle cellule de refroidissement correspond à mes besoins? Il y a une cellule de refroidissement mychef pour vous.
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