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Emballage sous vide dans des récipients Gastronorm

mychef isensor envasado al vacío

L'utilisation des récipients Gastronorm pour l'emballage sous vide est très répandue dans les restaurants, les boulangeries et les collectivités. Ce système offre, dans certaines situations, de multiples avantages par rapport à l'emballage traditionnel sous vide ou sous atmosphère modifiée. Dans cet article, nous vous montrons comment le faire avec la machine sous vide iSensor de mychef et quels avantages ce système offre.

Équipement nécessaire :

Machine d'emballage sous vide intelligente iSensor

Récipient spécial Gastronorm sous vide. Plus épais que les contenants conventionnels. Disponible en capacités GN 1/1, GN 1/2 et GN 1/3.

Couvercle en polycarbonate pour récipient spécial Gastronorm sous vide

Accessoire pour le vide externe. Pour l'emballage à l'extérieur de la chambre de la machine d'emballage sous vide

Procédure

1. Connexion du kit de vide externe à la machine d'emballage sous vide

Grâce à la connexion quick switch, avec connexion et déconnexion rapide, vous n'avez besoin d'aucun outil pour connecter le kit à la machine sous vide.

2. Procédé d'emballage sous vide

Sélectionner 100% vide sur le panneau de commande. Activez le processus d'emballage en abaissant le couvercle de la machine sous vide. Pour obtenir le vide dans la cuvette, placer le raccord de vide externe sur la vanne d'arrêt du couvercle du récipient. Appuyez pendant quelques secondes. Une fois l'emballage sous vide terminé, l'accessoire est libéré.

3. Conservation

Les plateaux Gastronorm se caractérisent par leurs dimensions normalisées, un format facile à stocker et à transporter.

4. Ouverture du conteneur

La manipulation aisée de la vanne de fermeture du couvercle permet d'ouvrir et de fermer le récipient autant de fois que nécessaire pour répéter cette opération.

Avantages de l'utilisation du kit de vide externe :

Permet de stocker de grandes quantités d'aliments sous vide à l'aide de seaux Gastronorm (spécialement renforcés à cet effet). Par rapport à l'utilisation de sacs sous vide.

Permet de maintenir la fraîcheur et le volume du produit sans injection de gaz inerte. Idéal pour les produits qui pourraient être écrasés ou déformés sous vide : salades, pâtes, sauces, pâtes, plats cuisinés, poissons...

Il permet de respecter la sécurité alimentaire et d'assurer une étanchéité optimale au vide.

L'utilisation de récipients Gastronorm standardisés garantit un confort maximal pour le stockage et le transport des aliments.

Retarde la détérioration des aliments en éliminant l'oxygène à l'intérieur du contenant. Selon le produit, sa durée de conservation peut être doublée ou triplée.

C'est une bonne solution pour conserver les restes de nourriture dans les collectivités.

L'emballage sous vide dans des récipients Gastronorm peut également être effectué à l'intérieur de la chambre de la machine d'emballage tant qu'elle accepte sa capacité. Dans ce cas, l'utilisation de l'accessoire n'est pas nécessaire.

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