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Comment prévenir la prolifération des bactéries dans la cuisine d'un restaurant ?

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A cette occasion, notre blog traitera d'un sujet d'intérêt particulier pour les cuisines de restaurants, la sécurité alimentaire, et quelle est la solution que nous avons intégrée dans nos fours pour l'assurer : l'utilisation d'éléments plastiques antibactériens

Pour prévenir la propagation de microorganismes liés au traitement des aliments, nos fours professionnels contiennent un additif antibactérien dans leurs pièces plastiques qui réduit leur présence et leur prolifération. Ce composé chimique inoffensif se trouve dans les zones les plus manipulées de l'équipement, telles que:

• Poignée : c'est la pièce que l'on touche le plus pour ouvrir et fermer la chambre de cuisson du four, elle doit donc toujours être propre et en parfait état.

• Tableau de commande : utilisé pour sélectionner les paramètres de cuisson, c'est une autre pièce susceptible d’être en contact physique et exposée à une charge bactérienne plus élevée.

• Bouton de réglage : les fours mychef intègrent un bouton de réglage rotatif lumineux dans leur tableau de commande pour choisir les paramètres de cuisson désirés et avancer dans le menu principal.

• Bacs de récupération d'eau internes et externes : pièces amovibles qui empêchent la formation et l'accumulation d'eau sous l'équipement.

• Embellisseurs : éléments décoratifs placés dans le cadre de la chambre de cuisson du four qui peuvent être en contact avec les mains du chef et la vapeur.

Le matériau antibactérien agit en inhibant la croissance des microorganismes adhérés aux parties en plastique du four lorsqu'elles entrent en contact direct avec les mains ou d'autres surfaces. Ceci réduit considérablement la charge bactérienne dans la cuisine d'un restaurant et empêche sa propagation dans 99% des cas.

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Principaux aspects de la sécurité alimentaire 
La manipulation des aliments, les températures élevées, les conditions d'humidité et les débris alimentaires sont des facteurs qui font des cuisines de restaurants, d'hôtels et de communautés le cadre idéal pour une reproduction plus rapide des bactéries. Par conséquent, à chaque étape de ce processus devrait être considérée la sécurité alimentaire. Cela implique de travailler avec des machines qui favorisent le maintien de l'hygiène et évitent autant que possible l'apparition de bactéries qui causent des infections et des intoxications telles que la salmonellose, le botulisme ou Escherichia coli ou E. coli.

Ces microorganismes sont généralement présents dans les aliments frais et en plus grand pourcentage dans certains produits spécifiques comme la viande et le poisson crus, le lait non pasteurisé ou les œufs. Si ces matières premières ne sont pas traitées et conservées correctement, leur ingestion pourrait générer divers problèmes pour la santé du dîneur.

C'est pourquoi, outre l'utilisation de plastiques antibactériens, les fours mychef garantissent la sécurité alimentaire avec leur système UltraVioletSteam, une technologie brevetée qui génère une vapeur pure et sans agents pathogènes, même à basse température.

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Le maintien de la chaîne du froid
De plus, pour éviter les bactéries alimentaires, nous recommandons de toujours respecter la chaîne du froid, car les microorganismes ne peuvent pas se reproduire à des températures égales ou inférieures à 0ºC. Pour ce faire, il est très utile avec l'équipement approprié, tels que les cellules de refroidissement. Ces chambres réfrigérées aident à préserver les qualités des aliments, atteignant des températures de -18ºC.

Chez mychef, nous nous préoccupons de la sécurité alimentaire dans les cuisines des restaurants, c'est pourquoi notre département R&D est toujours à la recherche de technologies innovantes pour aider les chefs professionnels. Si vous avez besoin de plus d'informations à ce sujet ou sur d'autres sujets liés à la cuisine professionnelle, n'hésitez pas à nous contacter. 

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