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Stratégies de congélation et de refroidissement des aliments

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Les aliments cuits préparés pour la régénération doivent être refroidis le plus tôt possible pour éviter la multiplication des bactéries et conserver leur texture et leur jutosité. Il existe plusieurs techniques et outils pour refroidir (cellules de refroidissement tels que mychill, caméras ou réfrigérateurs de grande capacité ...) et congeler (congélateur ultra-frais, azote liquide, eau avec de la glace et du sel ...).

Une grande partie de la rapidité du processus est liée à la capacité de conduire la chaleur des aliments.

Congélation:

Idéalement, les aliments préparés qui ne seront pas consommés à ce moment-là devraient être congelés le plus tôt possible. Cependant, une intensité excessive dans ce processus peut endommager les qualités de l'aliment. La congélation traditionnelle en équipement standard est un procédé simple et peu coûteux, mais présente l'inconvénient que les aliments doivent être refroidis au préalable afin de ne pas interrompre la chaîne du froid des produits voisins.

Un congélateur est un bon choix lorsque l'entreposage à long terme doit être effectué, bien que la réfrigération doive toujours avoir lieu avant la congélation. Par conséquent, ces congélateurs devraient être d'une grande puissance, en veillant à ce que dans 270 minutes, ils atteignent -18 º C au cœur de la nourriture. Pour la plupart de ces équipements, c'est impossible et s'ils réussissent, ils nécessitent une grande consommation d'énergie en raison des grandes dimensions de la chambre.

D'autre part, les cellules de refroidissement rapide offrent une vitesse et une capacité élevées, tout en faisant partie d'un processus plus économique, puisqu'elles disposent d'une caméra de dimensions réduites qui s'adapte davantage à la quantité de production à réduire. De même, ils sont conçus pour respecter les consignes de sécurité, atteignant 3 ° C au cœur des aliments en 90 minutes et -18 ° C en 270 minutes.

Réfrigération:

Les méthodes permettant de refroidir efficacement les aliments vont d'un bol avec de l'eau glacée à des outils sophistiqués de la dernière génération, tels que des cellules de refroidissement rapide. Pour l'efficacité de nombreuses méthodes utilisées, la capacité de conduction thermique de l'aliment lui-même est presque importante.

Les cellules de refroidissement rapide réduisent la température interne des aliments en peu de temps sans que la qualité des aliments en soit affectée. C'est la méthode la plus économique, car vous pouvez détruire une grande quantité de nourriture à la fois. Une caméra ou un réfrigérateur de grande capacité présente l'avantage de la simplicité de manipulation et de la variété des tailles, mais n'est pas efficace pour le refroidissement, car ils sont conçus pour maintenir la température des aliments ne pas pour la faire baisser et donc si nous entrons plusieurs kilos de nourriture dans la chambre, il ne sera pas en mesure de maintenir la température et le coût énergétique à refroidir sera énorme. De plus, la température des aliments environnants s'élève, ce qui les endommage.

Si vous souhaitez trouver plus d'informations et la meilleure technologie appliquée au refroidissement et à la congélation efficace des aliments, nous vous conseillons de visiter notre site Web ou de nous écrire à l'adresse suivante: info@distform.com

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