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Clés pour tirer le meilleur parti de votre cellule de refroidissement

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Les cellules de refroidissement sont des équipements très pratiques dans l'hôtellerie et la restauration, car elles refroidissent rapidement les aliments et favorisent le maintien correct de la sécurité alimentaire. Contrairement aux méthodes traditionnelles de congélation dans les chambres froides, qui sont lentes et coûteuses, l’utilisation d’une cellule de refroidissement réduit les dépenses énergétiques tout en respectant les qualités des aliments. 

Afin que vous puissiez tirer le meilleur parti de votre cellule de refroidissement, nous vous proposons trois clés pour prolonger sa durée de vie.  Prends note ! 

Comment fonctionne une cellule de refroidissement ? 

Pour utiliser correctement votre cellule de refroidissement, vous devez savoir comment elle fonctionne. Les cellules de refroidissement ont des ventilateurs qui distribuent l'air froid de manière homogène dans la chambre, ce qui permet aux aliments qui s'y trouvent à l'intérieur d'atteindre le niveau de refroidissement ou de congélation souhaité. Distinguer les deux types de refroidissement existants vous permettra de mieux tirer parti de vos ressources dans le processus :  

· Refroidissement positif: le cœur de l'aliment passe de 90 ° C à 3 ° C en seulement 90 minutes. Le refroidissement positif peut être effectué de manière douce ou 'hard chilling', ce qui convient au refroidissement d'aliments délicats et fragiles, ou d'une manière intense ou 'hard chilling', recommandée pour les produits gras ou les gros morceaux.

· Refroidissement négatif: l'intérieur des aliments passe de 90 ° C à -18 ° C en seulement 240 minutes. Dans ce cas, le processus est plus lent, mais on atteint des températures plus basses qui gèlent complètement les aliments.

Savoir quel type de refroidissement vous devez utiliser à tout moment vous évitera des coûts et une perte de temps dans votre cuisine.

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1: Refroidissement par temps ou par thermosonde

La première clé pour optimiser l'utilisation de votre cellule de refroidissement est de différencier et de choisir entre le contrôle par temps ou par thermosonde, les deux façons de gérer l'activité de votre équipe. Cela dépendra du type de nourriture introduite dans les plateaux et de sa quantité. Ici nous vous montrons les différences entre les deux:

· Contrôle par temps: l'équipe effectue un refroidissement positif ou négatif dans le temps recommandé, soit 90 minutes ou 240 minutes, respectivement. Dans tous les cas, l'heure est configurable par l'utilisateur en fonction de ses besoins.

· Contrôle par thermosonde: en piquant une sonde thermique au cœur de l'aliment, vous pouvez connaître sa température interne et manipuler votre cellule de refroidissement sur cette base, ce qui vous garantit une plus grande précision.

2. Dégivrage pour prolonger son fonctionnement

L'un des principaux obstacles au bon fonctionnement de votre cellule de refroidissement est la formation de givre sur l'évaporateur. Cela se produit lorsque de l'air pénètre dans la chambre pendant le refroidissement et peut réduire les performances de votre équipe. Pour éviter ce problème, nous vous recommandons d’avoir une cellule de refroidissement rapide avec système de dégivrage automatique, car elle dissout efficacement la glace et le givre de l’évaporateur et retarde son apparition. Avec cela, vous obtiendrez une amélioration notable de la productivité de vos machines.

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3: Maintenir un nettoyage approprié

La troisième et dernière clé pour prendre soin de votre cellule de refroidissement est que vous effectuez un nettoyage approprié, à la fois à l'intérieur et à l'extérieur de la chambre. Pour ce faire, vous devrez déconnecter l'équipe du courant électrique et utiliser un chiffon imbibé d'eau et de savon neutre, en éliminant les éventuels débris d'aliments. Il est également important de vider le drain pour éviter les obstructions pouvant causer des pannes.

Bien que le nettoyage d'une cellule de refroidissement rapide soit un processus très simple, sa réalisation fréquente est essentielle pour garantir la sécurité des aliments et un fonctionnement comparable au premier jour.

Jusqu'ici, nos trois clés vous permettent de mieux connaître votre cellule de refroidissement et de l'apprécier plus longtemps. Si vous souhaitez partager avec nous un autre point que vous jugez important ou nous poser des questions à ce sujet, nous sommes à votre disposition !

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