Stratégies de congélation et de refroidissement des aliments
Les aliments cuits préparés pour la régénération doivent être refroidis le plus tôt possible pour éviter la multiplication des bactéries et conserver leur texture et leur jutosité. Il existe plusieurs techniques et outils pour refroidir (cellules de refroidissement tels que mychill, caméras ou réfrigérateurs de grande capacité ...) et congeler (congélateur ultra-frais, azote liquide, eau avec de la glace et du sel ...).