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Bienvenue sur le blog de mychef, marque de référence en matière de fours mixtes pour les cuisiniers professionnels. Découvrez toutes les actualités de mychef, la gastronomie, les techniques culinaires et autres informations concernant l'univers passionnant de la cuisine.

Clés pour tirer le meilleur parti de votre cellule de refroidissement

Les cellules de refroidissement sont des équipements très pratiques dans l'hôtellerie et la restauration, car elles refroidissent rapidement les aliments et favorisent le maintien correct de la sécurité alimentaire. Contrairement aux méthodes traditionnelles de congélation dans les chambres froides, qui sont lentes et coûteuses, l’utilisation d’une cellule de refroidissement réduit les dépenses énergétiques tout en respectant les qualités des aliments. 

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5 règles d'or pour régénérer les aliments avec succès

Si vous travaillez dans une cuisine professionnelle et plus particulièrement dans le secteur communautaire, vous saurez que les aliments sont habituellement cuits et réfrigérées pour l'entreposage au froid. Au moment du service, ceux-ci sont chauffés pour atteindre le restaurant à la température optimale dans un processus appelé régénération, une étape vitale dans les cuisines industrielles. Voulez-vous savoir comment vous pouvez régénérer des aliments avec succès? Nous vous montrons les 5 règles d'or qui vous aideront à le faire de la meilleure façon!

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