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Bienvenue sur le blog de mychef, marque de référence en matière de fours mixtes pour les cuisiniers professionnels. Découvrez toutes les actualités de mychef, la gastronomie, les techniques culinaires et autres informations concernant l'univers passionnant de la cuisine.

Stratégies de congélation et de refroidissement des aliments

Les aliments cuits préparés pour la régénération doivent être refroidis le plus tôt possible pour éviter la multiplication des bactéries et conserver leur texture et leur jutosité. Il existe plusieurs techniques et outils pour refroidir (cellules de refroidissement tels que mychill, caméras ou réfrigérateurs de grande capacité ...) et congeler (congélateur ultra-frais, azote liquide, eau avec de la glace et du sel ...).
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Les avantages du système cook & chill

Chez mychef by Distform, nous disposons d'une large gamme d'appareils de cuisine qui vous permettent de gagner du temps dans votre entreprise et d'améliorer la qualité de vos platss. Dans cer article nous aborderons le système Cook & Chill, une façon de cuisiner et de conserver les aliments que vous pouvez préparer avec nos fours et cellules de refroidissement.
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Emballage sous vide dans des récipients Gastronorm

L'utilisation des récipients Gastronorm pour l'emballage sous vide est très répandue dans les restaurants, les boulangeries et les collectivités. Ce système offre, dans certaines situations, de multiples avantages par rapport à l'emballage traditionnel sous vide ou sous atmosphère modifiée. Dans cet article, nous vous montrons comment le faire avec la machine d'emballage sous vide iSensor de mychef et quels avantages ce système offre.
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