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Bienvenue sur le blog de mychef, marque de référence en matière de fours mixtes pour les cuisiniers professionnels. Découvrez toutes les actualités de mychef, la gastronomie, les techniques culinaires et autres informations concernant l'univers passionnant de la cuisine.

Conseils pour la régénération des aliments cuits sous vide

L'émergence des techniques et des machines de conditionnement sous vide a sans doute été une véritable révolution pour la cuisine contemporaine. La cuisson sous vide est rapidement devenue un moyen pratique, simple et économique d'organiser les recettes, de faire gagner beaucoup de temps aux cuisiniers et aux équipements de cuisine et surtout de les aider à économiser les ressources et les matières premières.

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Vidéo: Déshydratation d'aliments avec le four mychef evolution

Si vous travaillez dans une cuisine professionnelle et avez besoin de déshydrater les aliments avec une grande homogénéité, le four professionnel mychef evolution sera votre meilleur allié. Son système breveté TSC (Thermal Stability Control) déshydrate les aliments avec l'oscillation thermique la plus faible du marché en cuisson basse température. De plus, grâce à MyCloud, il sera possible de surveiller l'ensemble du processus à l'aide d'un ordinateur, d'un téléphone portable ou d'une tablette. 
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Stratégies de congélation et de refroidissement des aliments

Les aliments cuits préparés pour la régénération doivent être refroidis le plus tôt possible pour éviter la multiplication des bactéries et conserver leur texture et leur jutosité. Il existe plusieurs techniques et outils pour refroidir (cellules de refroidissement tels que mychill, caméras ou réfrigérateurs de grande capacité ...) et congeler (congélateur ultra-frais, azote liquide, eau avec de la glace et du sel ...).
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