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6 mitos sobre la cocina al vacío

La cocina al vacío es una de las formas de mantener y preparar alimentos que más suspicacias levanta a pesar de que está demostrado que es totalmente saludable y que permite optimizar los procesos relacionados con la higiene y la seguridad alimentaria.
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MultiSteam, el sistema de generación de vapor más rápido del mercado

Cocinar al vapor con un horno mixto aporta numerosas ventajas a la hora de mantener las cualidades de los alimentos. Además, hacerlo a baja temperatura es todo un reto cuando se busca la máxima estabilidad térmica y el mínimo consumo energético durante la cocción. Por todo ello, los chefs se fijan en varios aspectos determinantes a la hora de elegir la maquinaria adecuada para sus negocios.

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Fases de la cocina al vacío

Según el aclamado manual Modernist Cuisine, las fases de la cocina al vacío se resumen en estos cinco pasos:

1. Preparar los ingredientes
Los alimentos se pueden cortar, dividir, sazonar, adobar, marinar, escaldar o curar antes de introducirlos en la correspondiente bolsa de plástico con la ayuda de envasadoras al vacío.

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