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Abatidores de temperatura

¿Conoces el sistema Cook&Chill?

Hoy hablaremos de una nueva técnica culinaria cada vez más utilizada en las cocinas europeas que permite un mayor control del proceso de producción con el fin de obtener elaboraciones de alta calidad. Así es el sistema Cook&Chill, una expresión inglesa que significa cocer y abatir rápidamente la temperatura.

Los consumidores son cada vez más exigentes en cuanto a los resultados y el tiempo de espera, lo que implica que los profesionales del sector deben adaptarse a estas nuevas exigencias con la máxima brevedad posible.

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Estrategias de congelación y enfriamiento de alimentos

Los alimentos cocinados preparados para ser regenerados deben enfriarse lo antes posible para evitar la multiplicación de bacterias y mantener la textura y jugosidad de los alimentos recién hechos. Existen diversas técnicas y herramientas para enfriar (abatidores de temperatura como mychill de mychef, cámaras o frigoríficos de gran capacidad…) y congelar (congelador ultrafrío, nitrógeno líquido, agua con hielo y sal…).
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