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Abatidores de temperatura

Estrategias de congelación y enfriamiento de alimentos

Los alimentos cocinados preparados para ser regenerados deben enfriarse lo antes posible para evitar la multiplicación de bacterias y mantener la textura y jugosidad de los alimentos recién hechos. Existen diversas técnicas y herramientas para enfriar (abatidores de temperatura como mychill de mychef, cámaras o frigoríficos de gran capacidad…) y congelar (congelador ultrafrío, nitrógeno líquido, agua con hielo y sal…).
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Las ventajas del sistema cook & chill

En mychef by Distform contamos con una amplia gama de maquinaria de cocina que te ayuda a ahorrar tiempo en tu negocio, ganando en calidad en tus platos. En este post abordaremos el sistema cook & chill, una forma de cocinar y conservar los alimentos que puedes realizar con nuestros hornos y abatidores.
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