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Abatimiento positivo

El abatimiento positivo permite proteger los alimentos contra la agresión bacteriana, prolongando su periodo de conservación y evitando pérdidas de peso en los productos. La temperatura en el corazón de los alimentos pasa de 90ºC a 3ºC en 90 minutos. Soft Chilling Indicado para alimentos delicados, pequeños y delgados. Hard Chilling Indicado para productos grasos, densos o piezas grandes.

Abatimiento negativo

El proceso de abatimiento negativo (congelación) se realiza mediante la formación de microcristales que mantienen intacta la estructura celular del alimento, garantizando así su conservación durante un largo periodo de tiempo. La temperatura en el corazón de los alimentos pasa de 90ºC a -18ºC en 240 minutos.

Sistema Cook&Chill

El sistema cook & chill, cocinar y abatir rápidamente la temperatura, cada vez más empleado en la restauración, está ahora a tu alcance con la combinación de un horno mychef y un abatidor mychill. Los beneficios de este sistema son amplios en cuanto a calidad organoléptica, seguridad alimentaria y conservación del producto. Pero sobretodo en optimización del trabajo en la cocina: en la planificación semanal de las compras y de la producción y en la gestión de desperdicios y de los tiempos muertos para avanzar tareas.

Los abatidores de temperatura son utilizados en restaurantes, caterings, panaderías, pastelerías y heladerías. mychef ofrece una amplia gama de abatidores de temperatura robustos y eficientes que se adaptan a todas las necesidades. En capacidades para 3, 5, 10 y 15 GN destacan por su facilidad de uso y cómodo mantenimiento. Combínalos con los hornos compactos mychef para tener el perfecto sistema de cook and chill.

Imagen de horno mychef sobre abatidor mychill

Minimiza los residuos

la poubelle

Evita la proliferación de bacterias al reducir rápidamente la temperatura interna del producto logrando conservar los valores nutricionales y la calidad de los productos.

Aumenta los beneficios

pièce de monnaie

Evita la creación de los cristales típicos de la congelación tradicional. Mantiene la consistencia, el sabor, la textura y el volumen original de los alimentos.

Planifica las compras

 Panier

Permite comprar materias primas y productos de temporada en mayores cantidades a mejor precio.

Velocidad y organización

 l'horloge

Obtendrás un óptimo control de existencias, planificación de la producción y te facilitará el servicio.

¿Qué abatidor necesita mi cocina? Hay un abatidor mychill para ti.

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Abatidor mychill

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